Cuando pecar no es un delito – Pescados Capitales

Hola amigos, esta semana les traigo una reseña retro, de remembranza, ya que después de casi 10 años regresé a un restaurante por el cual siempre paso, para llevarme una increíble sorpresa… ya que no sólo las personas cambiamos con el tiempo.
 
Esta semana les hablaré de Pescados Capitales, cevichería de corazón miraflorino que hace más de una década conquistó algunos de los paladares más exigentes de nuestro medio y que hoy se ha reinventado con la misión de cumplir nuevamente dicha hazaña.
 
Muchos seguro pensarán que exagero cuando menciono la reinvención de una cevichería, pero créanme cuando les digo que desde la carta hasta la coctelería han sufrido grandes cambios, hoy en día podemos encontrar platos vegetarianos, opciones para celiacos, se han re-estructurado los platillos clásicos e incluso podemos encontrar una gran variedad de cocteles en base a pisco bien sean a base de macerados o en innovadoras mezclas, nuevos aires para nuevas realidades.
Y si hay algo que debemos entender y debo recalcar respecto a este restaurante es que llevan su filosofía con orgullo, desde el nombre que llevan hasta la organización y descripción de su carta se mantiene fiel a dicha filosofía, pareciera impregnada en su ADN. Un restaurante en donde los platos fríos son las Virtudes y los calientes los Pecados y cada uno de ellos tiene una explicación que nos dejará con la mente abierta, dicho esto, empecemos con la comida.
 
 
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Ya que vi una carta más que original, decidí salir un poco de mi zona de confort en lo que a cevicherías se refiere y ordenar platillos distintos, para probar así sus nuevas opciones y tendencias que parecen prometedoras. Fue así que empezamos con 2 Virtudes, la Castidad y la Humildad; la Castidad es un Tiradito de Salmón estilo oriental, las finas láminas de pescado vienen acompañadas de una salsa estilo oriental en base a shoyu (soya japonesa), ají limo (casi imperceptible), limón y otros ingredientes japoneses secretos. El pescado era fresco, la salsa más que agradable y el toque ácido era simplemente genial; un plato muy bien pensado y que sin duda ha sabido llevar el tiradito al siguiente nivel, mi única observación es que me hubiese gustado sentir tal vez un poco más el ají, pero como dice el dicho: para gustos hay colores.
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Nuestra segunda entrada fue la Humildad, un Ceviche al cual llaman Tibetano y consta de langostinos, calamares, pulpo, conchas abanico, mango y cashews, aderezados en jugos cítricos y condimentos y hierbas orientales; el resultado, un sabor distinto completamente refrescante y delicioso… vale la pena probar cosas nuevas.
 
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Pero ya que portarse bien suele tornarse aburrido decidimos pecar un poco e ir por algunos platos calientes. Nuestro primer Pecado fueron las Conchitas a la Parmesana, un plato al cual es imposible negársele una vez que lo ves en la carta. Conchas con un toque de mantequilla y ají amarillo gratinadas en queso parmesano, un éxito rotundo.
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Y ya que nos fue tan bien con nuestro primer pecado, decidimos ir por el siguiente, La Ira, un filete de Paiche sobre una cama de Quinua con Cecina y coronado con una ensalada de Chonta, un plato rico, nutritivo y contundente, un 10 sobre 10. La quinua estaba llena de sabor gracias a la cecina y manzana, el filete de paiche estaba cocido a la perfección con una buena costra exterior que mantenía la carne jugosa y la ensalada de chonta con ají charapita terminaba de dar el toque peruano oriental al plato, un platillo digno de repetir.
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Ya bastante satisfechos decidimos hacer un pequeño y sacrificado esfuerzo para probar un platillo más, a lo que nuestro mesero recomendó la Pasta Vegana de Zucchini, una pasta ligera bañada en una salsa pesto estilo thai y acompañada de tomates confitados. Un plato que sorprendió y se convirtió en la solución perfecta para los más escépticos, libre de harinas, leche y carnes; la re-invención estaba completa.
 
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Así que ya saben, si alguna vez visitados Pescados Capitales y quieren revivir viejas glorias con nuevos aires o si nunca los visitaron y quieren vivir una experiencia distinta no duden en visitarlos en cualquiera de sus locales y atrévanse a probar su nueva carta, les prometo no se arrepentirán.
Aquí les dejo sus direcciones y Facebook para que puedan ubicarlos:
Dirección Surco: Av. Primavera 1067, Chacarilla – Surco
Dirección Miraflores: Av. La Mar 1337 – Miraflores
 
Hasta la próxima semana!
 
Los Placeres Culinarios

 

 
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Informate más de Pescados Capitales Chacarilla y reserva aquí 

 

 

 
 

La buena carne viene por kilos – Kilo

Hola amigos, esta semana para variar un poco, más que una reseña les traigo el dato de un nuevo restaurante que si bien aún no abre sus puertas al 100% ya está empezando a deleitar nuestros paladares, se trata de Kilo, un restaurante de carnes en la emergente Av. El Polo.
 
Por fuera el letrero aun esta tapado, pero a través del plástico es posible distinguir el nombre del restaurante y una filosa hacha de carnicero que adorna el logo y pronostica lo venidero; al entrar el sommelier nos pregunta si tenemos una reserva, la cual les recomiendo realicen ya que al estar en marcha blanca tienen una capacidad limitada de atención, y muy amablemente nos dirige a nuestra mesa. El restaurante es amplio, decorado de manera sencilla pero elegante y cuenta con una linda terraza idónea para estos meses de verano.
 
Poco después se acerca un mesero y nos entrega la carta del restaurante para luego explicarnos que el restaurante se encuentra en marcha blanca y por el momento sólo ofrecen 2 menús de degustación, uno al que le llaman el Menú de Degustación Angus Pride de 5 Tiempos y otro al que simplemente llaman Menú de Degustación Kilo, cada uno de ellos con atractivos propios bastante diferenciados.
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El Menú de Degustación Angus Pride nos da a elegir lo siguiente:
 
  • Entrada: champiñones grillados, chorizo o morcilla
  • Ensalada: Cobb, Oriental o Parrillera
  • Corte Angus Pride: Lomo Fino, Bife Angosto, Baby Beef, Entraña Fina o Asado de Tira con Hueso
  • 2 guarniciones: Papas Poutin, Papas amarillas, Fusilli al Pesto, Choclo Americano, Hongos a la parrilla o Papas Hasselback
  • Bebida: Copa de vino, gaseosa, agua y unos tragos más de la casa
  • Postre: Key Lime Pie, Cheesecake de fresas o Torta de vainilla con glaseado de Nutella y praliné

 

Por otro lado, el Menú de Degustación Kilo nos da a elegir lo siguiente:
 
  • Entrada: champiñones rellenos de cecina y queso de cabra, Bruschettas de lomo fino o una Provoleta
  • Ensalada: Cobb, Oriental o Parrillera
  • Plato a la Carta: Baby Back Ribs, Sábana de Lomo Fino a la parrilla en salsa de champiñones y puré o una Pechuga de pollo grillada con prosciutto en salsa 3 quesos
  • Bebida: Copa de vino, gaseosa, agua y unos tragos más de la casa
  • Postre: Key Lime Pie, Cheesecake de fresas o Torta de vainilla con glaseado de Nutella y praliné
Cada una de las opciones tiene sus atractivos y para darles los datos completos, cada uno de nosotros pidió un menú distinto, los precios son de S/. 70.00 y S/. 50.00 respectivamente.
 
Yo me aventuré con el Menú Angus Pride, y déjenme que valió totalmente la pena. De entrada pedí los champiñones grillados, que si bien son pocos, saben compensar su presencia con su gran sabor, el término de cocción estuvo en su punto.
Captura de pantalla 2016-02-22 a las 11.55.45Como ensalada pedí la parrillera, ya que creo es la que mejor va con un buen corte de carne, lechugas, tomates y paltas aderezadas de manera simple y delicada, no hay pierde, aunque me hubiese gustado encontrar más palta en la ensalada, ya que ésta viene cortada en pequeños dados y pasan casi desapercibidas en el plato.
Captura de pantalla 2016-02-22 a las 11.55.52Como fondo no dudé ni un segundo en ordenar la Entraña Fina, uno de mis cortes favoritos, y que en ésta ocasión volvió a salir airosa. La carne estuvo jugosa y respetaron mi selección de término de cocción, pero el punto más resaltante fue que con el primer bocado pude darme cuenta habían dejado reposar la carne antes de llevarla a la mesa, singularidad más que importante que casi ningún restaurante del medio toma en cuenta. Como acompañamientos elegí las Papas Amarillas y los Champiñones, lamentablemente las papas amarillas estaban algo sosas y arenosas pero los champiñones, los cuales estaban partidos en mitades, sí estuvieron bastante ricos y jugosos.
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Finalmente de postre ordené el Key Lime Pie, una especia de pie de limón menos dulce y bastante fresco. Lo primero que pude notar sin siquiera probar el postre fue la consistencia del mismo, la masa y texturas parecían perfectas y con el primer bocado pude comprobarlo, tal vez el mejor Key Lime Pie que he probado en Lima y que cuando regrese a éste restaurante seguro volveré a pedir, tan bueno que no me arrepiento de haber dejado la Nutella de lado, con eso les digo todo. Captura de pantalla 2016-02-22 a las 11.56.30Por otro lado, mi novia ordenó el Menú de Degustación Kilo, y ella decidió empezar con las Bruschettas de Lomo Fino, las cuales a mí parecer estuvieron mejor que mis champiñones de entrada. Fueron tres bruschettas de lomo acompañadas de arúgula, queso y bañadas en aceite balsámico, llenas de sabor, frescas y más que agradables.
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Como ensalada pidió la misma que ya que ninguna de las demás le llamaba la atención y como fondo ordenó las Baby Back Ribs. Las costillas estuvieron más que bien, podías encontrar una buena cantidad de carne entre los huesos, carne que dicho sea de paso era bastante suave y tierna, no se sentían grasosas y la cocción era la adecuada pero lo más resaltante estuvo en la salsa, una salsa BBQ que supo encontrar el balance entre el dulce y el salado y que no se sintió pesada en ningún momento. Si tengo que compararlas con las costillas probé en Chillis o Tony Romas la última vez que las ordenamos, déjenme decirles que éstas les sacan mucha ventaja, palmas para Kilo! Y como acompañamiento le llegaron también una Papa Hasselback que era una papa al horno y Coleslaw, ensalada de col. Para serles sinceros el Coleslaw no lo tocamos, nunca fue de nuestro agrado, pero la Papa Hasselback sí dejó un poco que desear, ya que era una papa blanca al horno gratinada con queso y que a mi percepción le faltaba algo de sabor, tal vez debieron utilizar papa amarilla para mejorar la textura u otro tipo de queso para amplificar el sabor.
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Finalmente como postre ordenó el Cheesecake de Fresas, que si bien estuvo bastante rico y se sintió bastante ligero y cremoso, creo mi Key Lime Pie se sigue llevando las palmas. Captura de pantalla 2016-02-22 a las 11.56.53
Así que ya saben, si quieren comer carne de primera visiten Kilo y aprovechen los precios de sus menús de degustación que sin lugar a duda valen totalmente la pena, aquí les dejo su dirección y pagina web:
Dirección: Av. El Polo 418 – Surco
 
Hasta la próxima semana!
 

 

Los Placeres Culinarios
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La reinvención de un clasico – Makoto Sushi Bar

Hola amigos! Esperando hayan pasado un gran fin de año, y para empezar con pie derecho, Los Placeres Culinarios comienzan este 2016 con una magnifica reseña, ya que visité Makoto Sushi Bar en su nuevo local de Miraflores y déjenme decirles que me lleve más de una grata sorpresa.
 
Si bien el verano es una época más que idónea para visitar sushi bar’s debido a su frescura y ligereza, muchos de ellos a veces nos decepcionan, así que aquí les dejo la reseña de uno que seguro superará sus expectativas.
 
Comencemos por un aspecto que sin duda muchos pasarán de lado, el nombre del sushi bar: Makoto, pues en japonés la palabra Makoto significa Hombre Bueno, y es sin duda una palabra que identifica a Jorge Tako quien ha sido itamae de este enigmático lugar por casi 20 años y dicha experiencia ha sabido pagar sus frutos. Como casi todo en la cultura japonesa, toda forma de arte requiere dedicación, paciencia y perfección; 3 virtudes que podemos apreciar casi al instante al recibir los primeros cortes de pescado por parte de Tako.
 
Gracias a que en ésta ocasión fuimos un grupo bastante grande, a modo de celebración para el año venidero, decidimos tirar la casa por la venta y pedir casi un plato de cada página de la carta, un festín que muchos envidiaran.
 
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Es así como empezamos con un colosal barco de sushi, sashimi, makis y nigiri, entre otros; los clásicos infaltables fueron los makis acevichados, el sashimi de salmon, los rolls y el tempura, cada uno de ellos elaborado a la perfección. Comencemos con el Maki Acevichado, un acevichado que rompe esquemas al contar con pulpa de cangrejo, por el ser súper ligero y por la salsa que lo baña que asemeja una leche de tigre. Luego pasemos al sashimi, pescado fresco de magnífica textura que ha sido tratado con el debido respeto y ha sido cortado en la medida exacta, tanto de grosor como tamaño y resaltando por sobretodos ellos el de pulpo, el cual a pesar de su estado crudo era suave y delicado. También tuvimos un Hosso maki crujiente por dentro gracias al fresco pepino japonés y un nori delicado no empalagante. Por otro lado, compensando la frescura del barco, teníamos un clásico Tempura mixto de vegetales y langostinos, cada uno de ellos finamente empanizado, ligero y lleno de sabor. A su lado, como acompañante caliente teníamos un Pollo Teriyaki, el cual era una pechuga de pollo cortada en tiras y bañadas en una deliciosa salsa agridulce. Sin duda no pudimos empezar la velada de mejor manera.
 
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Una vez concluida tan contundente entrada, había llegado el momento de nuestros platos de fondo. Para empezar, llego a la mesa el Sakana No Ankake, una chita entera frita acompañada de vegetales, langostinos y hongos japoneses. La chita viene bañada en una salsa agridulce bastante agradable y que resalta su sabor gracias a los hongos japoneses de excelente textura. Los vegetales fueron salteados a la perfección, manteniendo así su verdor y consistencia, dejándolos casi crocantes, como deberían ser. Y si bien el pescado elegido es una chita, su sabor no es tan fuerte como el que esperaba sino bastante ligero y suave, la superficie es crujiente por fuera debido a la fritura exterior y su interior blando, un platillo de excelente armonía.
 
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Nuestro segundo fondo fue también un plato en base a pescado, pero con una idea o concepción totalmente distinta; se trató del Atún Expreso del Oriente, un plato que consta de 2 generosos cortes de atún sellados con ajonjolí acompañados de una salsa de curry, ratatouille de vegetales y un fabuloso puré de camote. Lo más resaltante del plato es la cocción del atún, sellado con delicadeza por fuera y rojo en el centro, la frescura del atún juega un rol importante en un platillo como éste y uno puede darse cuenta de lo cuidadosos que son en un restaurante con sus ingredientes cuando coges un dado de pescado de estas proporciones y puedes cortarlo como si fuese mantequilla, admirable simplemente. El amplio y fuerte sabor del atún puede resaltar aún más cuando mezclamos todos los elementos del plato en un solo bocado, difícil tarea pero no imposible.
 
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El siguiente plato, para variar un poco los sabores y probar de todo un poco dejando de lado los pescados fue un plato de costillas de cerdo, así como leen, costillas de cerdo en un sushi bar. Las Costillas del Emperador son un platillo que consta de costillas de cerdo asadas bañadas en una salsa semidulce con base de miso y acompañadas de una ensalada de vegetales que para serles sinceros no probé… lo siento no pude con mi genio al tener las costillas delante mío. Como todo buen plato de costillas, es necesario ensuciarnos un poco y usar las manos para poder disfrutarlas en todo su esplendor, la carne fue bastante suave aunque no demasiado y la salsa agridulce es bastante agradable, una variante más que interesante para quienes gustamos de costillas.
 
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Finalmente para terminar la cena, Makoto dejó lo mejor para el final, pues nos regaló un plato que sin duda me va a hacer regresar a este restaurante cada vez que pueda. Se trata del Ebi / kairui no ninniku batta yaki o simplemente Batta Yaki, que son langostinos y mariscos a la plancha en salsa de mantequilla y ajos y vegetales frescos… en esta ocasión si probé los vegetales. Para quienes han probado las gambas ajillo de la comida española el sabor de este platillo les sabrá muy parecido, pues consiste en diversos mariscos bañados en esta salsa de mantequilla y ajo cocidos a la plancha, que como resultado dan un sabor espectacular manteniendo la textura de los maricos y langostinos que se cocinan. El sabor es tan agradable que puede llegar a convertirse en adictivo, están advertidos que no querrán compartir este plato. Los mariscos son acompañados de vegetales frescos a la plancha como espárragos, brócolis y zanahorias que brindan equilibrio al plato por sus sabores más tenues.
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Asi que ahí lo tienen, si les gusta el sushi y están en la búsqueda de una orientación distinta o si el pescado crudo no es lo suyo, atrévanse a visitar Makoto que tendrá más de un as bajo la manga con el cual sorprenderlos.
Aquí les dejo su dirección y Facebook para que puedan visitarlos:
Dirección: Calle 2 de Mayo 413 – Miraflores
 
Hasta la próxima semana!
 
Los Placeres Culinarios

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No solo en Italia hay buen gelato – Blu, il gelato de barrio

 

Hola amigos, esta semana les traigo una reseña súper refrescante y más que especial, ya que se acerca el verano (aunque el clima aún no lo demuestre) y con ella la temporada de helados, que este año nos trae varias sorpresas. Visitamos Blu: Il Gelato del Barrio para que nos expliquen un poco en que consiste un gelato, cuales son sus principales diferencias con un helado ordinario y por qué sus gelatos saben tan increíblemente bien!
 
Para nosotros los peruanos lo más común es comer un helado D’onofrio ya que es lo más asequible por precio y practicidad (es imposible caminar más de 2 cuadras sin encontrarse con un heladero) pero hoy en día los gelatos ya forman parte de la cultura heladera de nuestro país.
 
Muchos sin duda pensarán que un Gelato es simplemente una manera elegante de llamar a un helado, pero les cuento que no se asemejan en lo más mínimo, un gelato es una experiencia totalmente distinta que si bien utiliza algunos insumos parecidos a los del “helado ordinario”, que a partir de ahora denominaremos ice cream para poder diferenciarlos, su preparación y dedicación los convierten en un manjar de otra categoría.
 
Para hacer toda la explicación un tanto más sencilla nombraré las principales diferencias entre los gelatos y el ice cream para que puedan compararlas:
 
GELATO
ICE CREAM
Requiere bastante leche y poca crema
Requiere bastante crema y poca leche
Al tener menos crema contiene menos grasa
Al tener más crema es más grasoso
Su punto de congelación no es tan bajo
Punto de congelación bastante bajo
Al servirse más caliente no restringe las papilas gustativas
Al servirse más frio las papilas gustativas se cierran aislando el sabor
Velocidad de batido lenta
Velocidad de batido rápida
Al batirse lentamente no entra mucho aire en la mezcla lo cual hace los sabores sean intensos
Al batirse rápidamente entra mucho aire en la mezcla lo cual hace los sabores sean menos intensos
Los helados artesanales utilizan pulpas de frutas
El ice cream industrial usa preservantes, colorantes y saborizantes artificiales para amplificar los sabores
 
Como ven las diferencias son bastante notorias a pesar de que ambos nacen de dos ingredientes principales, desde las proporciones hasta la velocidad del batido inciden en un producto que se ha convertido en premio de chicos y grandes desde que se inventó.
 
Nicolás, siempre con una sonrisa en el rostro, aclara mis dudas sobre su gelato y me explica que en Blu los gelatos se hacen diariamente y con frutas naturales; y hoy en la descripción de cada sabor podemos apreciar la procedencia de la fruta con la que elaborado. Por otro lado, Laura su socia, quien a pesar de haber tenido una formación italiana hoy es tan peruana como cualquiera; y ha aprendido a trabajar con frutas de las diversas regiones de nuestro país para brindarnos sabores inexplicables como el maracumango, sin dejar de lado los tradicionales como el Fior Di Latte.
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La paleta de sabores no es extensa, pero es más que suficiente, entre los sabores podemos encontrar Aguaymanto de Huaraz, Arándanos de Chongoyape, Fresa de Huaral, Chirimoya de Huarochirí, Coco de Piura, Banana de San Martín, Maracumando de Piura, Limón de Olmos, Fior Di Latte de leche fresca, Canela de Sri Lanka y para los dulceros netos Chocolate peruano y Gianduia entre otros. Para quienes se estén preguntando que es Gianduia es una mezcla de chocolate con avellanas parecida a la Nutella, sin duda uno de mis sabores preferidos.
 
Justo detrás del mostrador uno puede ver el laboratorio donde son creados estos manjares y si uno va temprano puede incluso tenga la suerte de ver como se preparan cada uno de los sabores y la amplia dedicación y cuidado que le brindan a cada uno de ellos. La interacción entre el personal y sus clientes es más que cordial, me atrevería a decir amical, lo cual le da sentido al nombre del local: il gelato del barrio.
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Más que contento termino esta nota y los invito a que visten Blu, será una experiencia digna de repetir y que sin lugar a dudas les endulzará el día. Aquí su página y dirección:
Dirección: Jr. 28 de Julio 202 – Barranco

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La comida fusión alcanzó un nuevo nivel – Matria

 

Hola amigos, empezar la reseña de esta semana se me hace difícil pues visité un restaurante que me hizo reconsiderar el término FUSIÓN en la gastronomía; un restaurante fresco, intenso e innovador con gente cálida y joven; que sin lugar a duda vienen a revolucionar el futuro de la cocina peruana. Se trata de Matria un pequeño restaurante miraflorino que nos presenta una carta exclusiva e inclusiva con sabores e insumos de todas nuestras regiones y un poco más allá inclusive, en la que podemos encontrar tiraditos, mejillones, pizzas, chupes, pastas y hasta carnes bien sean de lechón o ternera; opciones para todos los gustos.

En un local bastante cálido y acogedor uno de los aspectos más resaltantes es la vista a la cocina desde casi toda ubicación del restaurante, pudiendo ver como la chef Arlette Eulert lleva a cabo cada una de sus creaciones con la máxima dedicación y serenidad. Algunos platos, que supongo son los engreídos de la casa, están escritos en la pared a modo de decoración y nuestro mesero nos indica que acaban de cambiar la carta por el cambio de estación y por lo que hay muchas cosas nuevas por probar; dichosos nosotros.
 
Es así como nos aventuramos en ordenar medias porciones o unidades de muchos platos para sacarle el máximo provecho a esta nueva carta, gran alternativa que muchos restaurantes deberían adoptar en pro de que grupos pequeños puedan disfrutar de todo el espectro culinario de un restaurante. Ordenamos como entradas el Tiradito AKA de Lenguado, los Mejillones, el Huevo Tibio de Corral, las Conchitas X-Tra Grilladas con Mantequilla Cítrica de Yuzu, y como platos de fondo la Pizza Matria, la Cazuela de Lechón confitado con Frejoles Negros, y el Spaghetti Nero al estilo Bombay; sorprendentemente salimos caminando y no rodando.
 
Lo primero en llegar a nuestra mesa y que DEBO reseñar es la canasta de Pan de cortesía con Mantequilla de la casa, un pan suave y sumamente aromático donde el Romero y otras especias juegan un papel fundamental. Mientras que en la Mantequilla uno podía percibir claramente el sabor del aceite de oliva complementando el pan con frescura y suavidad. Desde un inicio podemos apreciar la mano del chef tanto en sus combinaciones como en los ingredientes que utiliza, la frescura y sagacidad están a la orden de cada detalle.
 
Poco después llegó a nuestra mesa el Tiradito AKA de Lenguado, con una presentación admirable, una armonía perfecta lo complejo y lo sencillo. Lenguado finamente fileteado, Tobiko (huevos de pez volador), ají limo, shiso y pepino. Un clásico visto desde una perspectiva completamente distinta en donde la frescura y suavidad del pescado encuentra su complemento en el Tobiko y el pepino que cambian su textura dándole cierto toque crocante. El ají limo es muy sutil siendo perfecto para quienes no toleran tanto el picante y para poder apreciar el plato en su esplendor es fundamental mezclar todos los ingredientes  y así concentrar todos los sabores en un solo bocado.
 
 
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Lo siguiente en llegar a nuestra mesa fueron las Conchitas X-Tra Grilladas con Mantequilla Cítrica de Yuzu, que si bien no estaban en la carta nuestro mesero las recomendó y estaban inscritas en la pared frente a nosotros. Para quienes no lo saben, el Yuzu es una especie de limón japonés de sabor ácido, parecido al de una mandarina o una toronja. El plato tiene una limpia y sencilla presentación, una concha de abanico en salsa de mantequilla con cítrico de Yuzu y 2 limones sutiles (los clásicos peruanos) que no sólo sirven a modo de decoración. La salsa es algo espesa, de sabor fuerte y dulce, que amplifica su sabor al exprimir el limón encima de la misma, creando un sabor agridulce y embriagante. Las conchas están sancochadas a la perfección, dejándolas suaves y agradables.
 
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El siguiente plato en llegar a la mesa fue aquel que se llevó los palmares de la noche, el Huevo Tibio de Corral. Un huevo casi pasado en medio de una mistura de panceta, espárragos, pasta de trufa, germinado, hongos y todo esto sobre una cama de mantequilla cítrica. El truco de este plato, coger una cuchara y tratar de obtener todos los ingredientes en un solo bocado; el resultado, una explosión de sabor. La panceta crujiente quiere robarse el protagonismo pero la frescura de los espárragos y los hongos no le dan espacio, mientras que el huevo suave y tierno se mantiene en el centro usando las trufas para reclamar su protagonismo. La combinación de ingredientes y balance de sabores fue simplemente sorprendente.
 
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Luego de nuestras fabulosas entradas llegaron los Mejillones, un caldo de choros con hongos en base de Miso. Para quienes gustan de la comida japonesa y han probado las sopas de miso, los sabores de este caldo les sabrán muy familiares. Un caldo de sabor salado con esencia marina; los choros, hongos portobellos y hongos ostra no son de escatimar y los podemos encontrar en abundancia. Acompañado de tostadas para menguar el fuerte sabor a la sal de la sopa no me imagino lo que podría ser este caldo con tofu o fideos udon tal vez; un plato distinto y que sin duda les abrirá el paladar a muchos.
 
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Después de un breve descanso comenzaron a llegar nuestros fondos, el primer plato en hacer acto de presencia fue la Pizza Matria. Una pizza de masa artesanal delgada, queso bocconcini, panceta arrotolata y el twist del plato llegó con la palta quemada; asi como lo leen, palta en un pizza. La masa es una galletita por lo crocante, el queso y los brotes dan frescura a la pizza en sí, mientras que la panceta arrotolata se caracteriza por ser muy magra y el toque especial lo brinda la palta quemada que va de manera perfecta con la masa de la pizza y equipara el salado de la panceta. Una excelente opción para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.
 
 
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El siguiente fondo en llegar fue la Cazuela de Lechón confitado con Frejoles Negros. Una cazuela de frejoles negros que se nota fueron sancochados con bastantes carnes por su amplio sabor y aroma, cuentan también con cierto sabor ácido y picante que le otorga un toque criollo distintivo. El lechón es crocante por fuera y suave por dentro, lo que denota largas horas de cocción; y la carne magra resalta la calidad de los insumos utilizados. Un imperdible para los amantes de los frejoles.
 
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Y dicen que lo mejor se hace esperar, es así que finalmente llegó nuestro último plato, el Spaghetti Nero al estilo Bombay, un spaghetti verde al curry con ajonjolí y langostinos. Un plato que seguro muchos de ustedes  se verán reacios a probar por el curry pero confíen en mí cuando les digo que en éste restaurante han reinventado dicho concepto al introducir un curry casero, ligero y sobrio. Una combinación perfecta entre lo ácido y picante, lo fresco y lo tenaz, hacen que éste plato sea una presentación perfecta de lo que significa comida fusión, y nos demuestra nuevamente la creatividad y osadía de esta joven chef.
 
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Así que ya saben, si quieren probar el futuro de la cocina peruana y disfrutar de una cocina fusión de verdad, no dejen de visitar Matria y atrévanse a probar cosas nuevas y experimentar sabores distintos, aquí les dejo sus datos:
Dirección: General Manuel Mendiburu 823, Miraflores
 
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Martes Miércoles Jueves Viernes
13:00 – 16:00 
20:00 – 23:00
13:00 – 16:00 
20:00 – 23:00
13:00 – 16:00 
20:00 – 23:00
13:00 – 16:00

Para hacer válida tu reserva de 1000 puntos, deben asistir al restaurante como mínimo 2 personas y ambas deben consumir al menos un plato de fondo por persona y una entrada o postre entre los dos. No válido para días festivos, feriados o acumulable con otras promociones.

 

 

 

 
 
 

 

 

 

 
 

 

 

 

El arte de comer sushi

Esta semana tuve el repentino antojo de comer sushi, pero ya que tengo la responsabilidad del blog ahora, decidí controlar mi antojo hasta el fin de semana y así poder también informarme un poco más ya que la última vez me aventuré en esta comida oriental me hicieron ciertas correcciones que seguro a muchos de ustedes también les hubiesen sucedido.

Resulta que encontré un vídeo en Munchies que me resulto muy útil y que me tomé la molestia de traducir para que ustedes también lo disfruten.

Este video “educacional” es narrado por el maestro Naomichi Yasuda, toda una institución en lo que al sushi se refiere, tiene restaurantes tanto en Tokio como en Nueva York y por lo que he podido leer es tal vez el mejor sushi que uno pueda comer en los Estados Unidos.

Mientras traducía el vídeo pude aprender muchas cosas, sobre todo en lo relacionado a ingredientes y pescados, cosas que aquí en Perú creo a veces no consideramos, ya que si bien preguntamos que pescados hay, no nos molestamos en preguntar qué parte del pescado se utiliza para cada corte o los restaurantes tampoco lo especifican.

Para complementar el vídeo, debajo del mismo les dejo una imagen de los cortes que pueden ser obtenidos de un atún, así como si fuese una res, yo particularmente no sabía que un atún tenga tantos tipos de carne para elegir.

Bueno ya sin más aquí el vídeo:

El vídeo original lo pueden encontrar en el siguiente link de la gente de Munchies:
http://munchies.vice.com/videos/how-to-eat-sushi-with-naomichi-yasuda/

Aquí les dejo la imagen de los cortes que podemos obtener de un atún:

 

CORTES DEL ATUN (1)

 

Sabiendo esto me voy a comer sushi y les dejaré el nuevo post el domingo, que pasen un buen fin de semana!

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Comida de la madre patria

Estimados amigos, esta semana les traigo una reseña de un restaurante no visitaba hace bastante tiempo y después de una buena comida me pregunto el por qué.

No hace mucho durante el cumpleaños de un amigo sirvieron paella y lamentablemente la dieta no me dejó probar tan suculento arroz por lo que el antojo de comida española perduró en mi hasta esta semana que pasó y pude visitar el restaurante La Eñe, especializado en platillos ibéricos.

Ya que andábamos con la onda mediterránea y gracias a que el clima por las noches ya es cálido, decidimos no solo ordenar una paella sino ir por toda la experiencia española; sangría, pan con aceite, tapas, paella y crema catalana.

Lo primero en llegar a la mesa fue una refrescante jarra de Sangría, con fruta picada, hielo, buen vino y almíbar, como debe ser; sin duda ahora que viene el verano sería una excelente manera de disfrutar la tarde ya que el restaurante cuenta con terrazas al aire libre que acompañarían a la perfección.

Casi al mismo tiempo llegó una canasta de Pan a modo de aperitivo el cual era acompañado por un plato de Aceite de Oliva especiado con sal, perejil, tomate y ajo; una versión mejorada del tradicional pan con aceite de oliva y sal; sin duda alguna, un tremendo “abre apetito”!

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A modo de entrada y para seguir con los platillos frescos decidimos ordenar unas Tapas de Trucha Ahumada. Para quienes no las conocen, las tapas son pequeños bocadillos de carne, pescado, verdura o lo que fuese montadas sobre pequeños trozos de pan tostado; en esta ocasión fueron de trucha ahumada. Para aprovechar al máximo el sabor fuerte del pescado, este vino acompañado de queso, palta, aceite de olvida, arúgula y alcaparras; un plato sencillo pero ejecutado a la perfección. Sin duda, con tan buen comienzo esperábamos con ansias nuestro platillo de fondo.

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A los pocos minutos finalmente llego nuestra Paella, decidimos probar la Bruta ya que se veía bastante contundente al tener carnes, embutidos, langostinos y calamares. La paella llego en un generoso platón caliente y el mozo amablemente nos sirvió las primeras porciones.

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Lo primero a probar fue el arroz, el cual estaba en su punto, tanto de cocción, como de sabor. Un punto fundamental en la paella es dejarla reposar tapada el tiempo suficiente para que el arroz pueda absorber todos los aromas y sabores de sus ingredientes, en este caso estuvo muy excelente. Los embutidos, se notaba eran de primera calidad, lo suficiente grasosos y artesanales para un plato de estas características; sin embargo, los calamares y langostinos carecían de sabor y se notaban congelados, incluso algo insípidos, para los peruanos que gozamos tanto de la comida marina fue un gran punto en contra. El siguiente punto en contra vino con los vegetales, que si bien no eran muchos, el holantao se había re cocinado dejándolo suave y soso mientras que los pimientos carecían de consistencia también; después de tan buen inicio nuestro plato de fondo dejó mucho que desear sin dejar de ser bueno, solo que esperaba algo mejor.

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Para terminar la velado decidí arriesgarme y pedir un postre, mi elección fue la clásica Crema Catalana, una especie de creme brulee español, con una suerte de flan por debajo con caramelo endurecido en la parte superior. Para nuestro pesar parece esta crema tenía mucho tiempo en refrigeración y tenía una gran falta de sabor aparte de lo grumoso del flan y la mala consistencia del flan.

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Pero si bien no terminamos bien la velada es un restaurante que sin dude volveré a visitar por su sangría y tapas, creo que sería una excelente manera de disfrutar estas tarde de verano y les recomiendo lo hagan. La dirección y página web de La Eñe las dejo a continuación:

Dirección: Av. Dos de Mayo 220 Miraflores – Lima

Facebook:www.facebook.com/restaurantelaene

Para realizar reservas haz click aquí http://www.mesa247.pe/lima/restaurante/la_ene

http://losplaceresculinarios.blogspot.pe/

De Paris a Cusco, la mejor cocina

Hola amigos, esta semana les tengo una reseña muy singular, llamémosle fuera de lo común, pues me parecen las palabras más acertadas para relatar esta experiencia. Esta semana Los Placeres Culinarios se vieron forzados a escapar de la ruidosa Lima para encontrar un poco de paz e inspiración en Cusco, que si bien es una ciudad constantemente asediada de turistas en la búsqueda de experiencias y sensaciones nuevas, nunca esperé que esta magnífica ciudad me abriera los ojos al universo del cual estoy a punto de contarles.

Dicen que las mejores experiencias llegan de casualidad y esta vez no fue la excepción ya que llegué a este restaurante de mera casualidad al otro local haber equivocado con mi reserva, el error fue grato y terminé agradeciéndolo de sobremanera, como dice el dicho: todo tiene un por qué. Al no tener reserva y sin saber a dónde ir, decidí abrír TripAdvisor y un restaurante apareció como el N° 1 de Cusco, con muy pocas reseñas, muy buenas puntuaciones y sin pensarlo más decidimos probarlo; es así como empezó esta aventura culinaria.

Se trata de Le Soleil, un restaurante en los andes peruanos que con cada bocado nos transporta a una delicada cocina francesa y que nos trae de vuelta con cada twist andino agregado; simplemente sorprendente! Este pequeño restaurante, con puertas a la calle que suelen permanecer cerradas, guarda una de las mejores cocinas de Cusco, difícil tarea en una ciudad gastronómicamente tan congestionada, pero poco a poco les explicaré el por qué.

Llegamos sin reserva y gracias a dios tenían disponibilidad, la maître amablemente nos lleva a nuestra mesa y nos entrega las cartas. De inicio a fin un menú francés,  al lado izquierdo 2 menús de degustación, de 5 y 7 tiempos respectivamente; a la derecha entradas, fondos y postres tradicionales.

Lo primero en captar mi atención fue el Pato en Dos Cocciones A La Naranja, tan solo milímetros atrás en tan difícil carrera se encontraba la Canilla de Cordero Cocida 16 Horas, mientras que ya rezagados en la carrera quedaban el Filete y Brandade de Trucha Andina y el Ratatouille al Horno. Ante tanto indecisión le dije a nuestro mozo: Sorpréndeme! Y procedí a entregar la carta. Por otro lado mi novia, algo más segura y fiel a sus gustos, no dudó en ordenar la Trucha Andina, que si bien sonaba bien, no tanto como mis dos primeras opciones.

le soleil 1Poco después de tomar nuestra orden, sin que ni porque llegó a nuestra mesa un abrebocas cortesía del chef, una Crema de Zapallo con Tostada de Almendras, Mango y Jengibre; servida en una especie de shot, con la tostada encima y coronada por una Flor del Valle Sagrado que no sólo sirve a modo de decoración sino que es comestible y complementa el plato. Con el primer sorbo déjenme decirles que quedé boquiabierto, nunca esperé tanto sabor en un bocado tan pequeño. La sutil y ágil combinación de sabores entre el zapallo caliente, el mango, las almendras y esa única hoja silvestre del valle sagrado fue simplemente increíble; una remembranza al estilo Ratatouille que me hizo recordar aquellos consomés de mama.

Fue uno de esos momentos en los que lamentas no haber ordenado una entrada…

Para seguir con el asombro una vez que terminamos de devorar nuestros abrebocas, para seguir agasajándonos llegó el segundo abrebocas, nuevamente cortesía del chef, un chef bastante generoso aparentemente. De pronto en nuestra mesa había unos platos con un pequeño bollo de Pan Casero acompañado de Terrine (Pate) de Cerdo, Vinagre Balsámico y Flor Silvestre del Valle Sagrado. Si bien la consistencia del cerdo no es era tan suave o delicada como la de un foie gras, el sabor estaba bastante presente y tenía el carácter suficiente para acompañar cada bocado. El vinagre balsámico supo complementar los sabores y realzar  las propiedades del cerdo. Nuevamente palmas para el chef, no tengo más que decir.

 

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Bastante contentos con cómo iba nuestro almuerzo hasta ese momento, fue que este restaurante supo cómo poner la valla más alta aún con la llegada de nuestros fondos, desde la presentación hasta las porciones servidas, nada de gourmet francés ni reducidas porciones en este aspecto, platos sumamente atractivos para nuestros ojos, olfato y paladar.

Para mí el Pato en Dos Cocciones a la Naranja, en la cual no tuve solo una presa del pato, sino que sirvieron tanto la pierna con encuentro como la pechuga para poder apreciar las distintas texturas y sabores del ave; acompañadas de Pastel de Papa, Legumbres cocidas, Melocotón y una salsa de fondo. La pechuga de pato es tierna y de sabor fuerte, como cualquier pechuga si bien suele ser más seca compensa esta característica con la salsa viene bañada y la ternura de su carne. Por otro lado la pierna, mucho más jugosa, estaba crujiente por fuera y jugosa por dentro, de sabor más delicado y agradable. En esta ocasión tuvimos la suerte de contar con ambas partes servidas en nuestro plato, cada una de ellas cumpliendo muy bien su papel y superando nuestras expectativas. De los acompañamientos debo resaltar 2 de ellos, el Pastel de Papa y el Melocotón, un pastel de bastante suave y bajo de sal como se sirve tradicionalmente y un trozo de melocotón que sabe explotar todo su sabor con la emulsión de naranja y el calor del horno; me sorprende como a veces algo tan simple puede llegar a ser tan completo para nuestros paladares.

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Frente mío tenía el Filete y Brandade de Trucha Andina con Espuma de Mantequilla Negra y Legumbres, el plus, pues viene acompañado de 2 porciones de una especie de Causa de Papa Amarilla. La porción consta de 2 porciones de filete de trucha rosada, las 2 porciones de puré de papa aderezada al ajo, legumbres cocidas y espuma de mantequilla. Una trucha de cocción perfecta, jugosa y suave; la mantequilla brinda el toque salado y realza el sabor de la carne; mientras que la papa al ajo es el complemento perfecto para no opacar el suave sabor de la trucha.

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Al venir el mozo a recoger nuestros relucientes platos, sin darle tiempo a nada pedimos nuevamente la carta esperanzados en conseguir un postre que sepa cerrar con broche de oro tan esplendoroso almuerzo, sin mucha sorpresa no nos tomó ni 1 minuto conseguirlos.

Crème Brulée para mí y Fondant de Chocolate Intenso con texturas de Chirimoya para mi novia; así es, un postre para cada uno ya que me negué a compartir mi Crème Brulée.

Finalmente llegaron nuestros postres a la mesa, mi Crème Brulée se veía más que bien, por lo que decidí no esperar un segundo más y hacer la prueba de fuego, acerque un poco mi oreja al plato y golpeé la costra de caramelo la cuchara: un sonido crujiente  y filoso retumbó en mis oídos; el caramelo no se rompió… todo iba viento en popa. Ya con más convicción y decisión me aventuré en dar ese primer bocado, rompí la costra de caramelo para descubrir su interior la suave crema y el tenue olor a vainilla; el resultado en mi paladar fue una explosión de sabor y alegría. Un crema o natilla suave y sabrosa que se apoya en la costra de caramelo para elevar su dulzor y contrastar su textura, si nunca han probado un crème brulée les recomiendo prueben este, no temo equivocarme al decir es el mejor que he probado en Perú.

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Bastante satisfecho con mi postre no quise siquiera probar una pizca del Fondant de Chocolate, pero mi deber con ustedes me llevó a hacerlo, muy sacrificada mi labor.

Es así como terminé probando este maravilloso bizcocho relleno chocolate Bitter líquido y acompañado dulces gajos de chirimoya de la región; un postre rico y directo.

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Con el recuerdo en mi mente de tan maravilloso almuerzo me despido de ustedes y los invito a que visiten Le Soleil si se encuentran en Cusco, les aseguro será una experiencia no olvidarán y les abrirá los sentidos experiencias culinarias nuevas, aquí les dejo su dirección y página web.

Dirección: Calle San Agustin 275, Cusco – Perú

Facebook: www.restaurantelesoleilcusco.com

Para realizar tus reservas ingresa acá http://www.mesa247.pe/lima/restaurante/le_soleil

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Dulce reseña

Hola amigos, si bien estuve fuera un par de semanas por múltiples motivos, esta semana les traigo la primera reseña dulcera del blog, y la cual espero no sea la última.

Ya que el postre a veces suele ser la parte más esperada de una comida o tal vez la manera de saltarse alguna de ellas; fue bastante difícil encontrar un lugar por el cual comenzar, y ante tanta indecisión decidí para en una dulcería en la que suelo parar cada vez que me encuentro por Miraflores; se trata de Mariaté.

Una pequeña dulcería ubicada al costado de la mítica sanguchería El Enano, y de la cual entre sus infaltables están la Torta de Chocolate, los Brownies, el Cheesecake de Oreo y la Crema Volteada; y para poder hacer una reseña como se lo merecen decidí contribuir con el niño gordo y compre una de casi todo.

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Comencemos por mi preferida en esta dulcería, la Torta de Chocolate, que si bien pueda que tenga una amplia y reñida competencia, la de Mariaté no se queda atrás. Una tarta de chocolate como debe ser, de queque húmedo y esponjoso, cubierta de chocolate y rellena de el también, dulzor en el punto exacto y lo más importante, se nota la hacen con cariño. Tal vez este último punto sea el mas importante de esta dulcería; la mayoría de sus postres, por no decir todos, tienen ese toque y sabor casero que hoy en día ya casi no encontramos.

El segundo postre a degustar fue el Pie de Manzana, uno de mis postres caseros predilectos por su sencillez y frescura, pero como no todo es color de rosa y hay para el muchos gustos, en lo que a mi corresponde no fue mi favorito. Por que? Muy simple, a mi me gusta un Pie de Manzana ácido, que obviamente dependerá de la manzana utilicen para el relleno y en este caso el relleno era dulce, mas no ácido. Aparte de eso debo resaltar que la masa de la corteza del pie estuvo algo seca lo que hizo se desmorone con carta corte del tenedor y sea algo mas dura de cortar.

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El tercer postre a degustar fue el Pie de Limón, postre que se llevó las palmas esta tarde, cocido a la perfección, nada empalagoso (difícil de lograr en este postre), masa suave pero consistente y un relleno cremoso y más que agradable. Sin duda quien elaboro el postre supo llegar al equilibrio entre lo dulce y lo ácido que lleve este capricho dulcero, que sin duda tendría más adeptos si lo prepararan más como lo hacen en Mariaté, sin temor a equivocarme uno de los mejores Pies de Limón de Lima, tienen que probarlo para comprenderlo.

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En cuarto lugar llegó la crema volteada, uno de mis postres favoritos y que de por si para mi ya tiene un primer lugar, sin embargo en Mariaté se merecen un reconocimiento por hacer una crema volteada casera, una de esas que preparaba mama los sábados por la tarde, simple, sencilla y sabrosa. Nada excepcional pero nada mal tampoco, sirve para quitarse el antojo.mariate 7

En quinto lugar llego el Cheesecake, si bien se indica que hay de fresa o sauco caí en cuenta que el coulis de cada sabor lo colocan al final, por lo que pedí lo colocaran aparte y ante la ausencia de envases para llevarlo por separado al final termine llevándolo sin nada, New York Style, en lo que a mi respecta, la mejor forma de comer un Cheesecake. Lamentablemente al llegar a casa y probarlo me arrepentí de haberlo pedido sin nada, la masa estaba grumosa, el sabor a queso era casi inexistente y parecía se había pasado de cocción; lo único rescatable de este postre fue la masa, la cual creo se hizo con galletas de vainilla. Después de un par de bocados decidí pasar al sexto y ultimo postre.

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Finalmente en sexto lugar llego el Brownie y el Blondie, un brownie dulce y rico aunque algo seco; nada resaltante ni extraordinario pero un brownie nunca cae mal a modo de bocadillo. Por otro lado tuvimos el Blondie, que si bien suele ser algo dulce para mi gusto, este fue un poco más agradable y de buena masa.

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Así que ya saben, esto fue Mariaté, una dulcería casera en pleno Miraflores.

Pequeña, casera, agradable y de precios bastante módicos, aquí les dejo su direccion y Facebook para que puedan visitarla:

Direccion: Calle Arica 478 – Miraflores

Facebook: www.facebook.com/pages/Pasteleria-Mariate/208276652520947

http://losplaceresculinarios.blogspot.pe/

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