GUARGÜEROS

Tengo 41 años, tres hijos, un esposo excéntrico y una heladería (que por ahora está hibernando). Poco a poco estoy haciendo tangibles y cotidianas todas las cosas que creía mágicas, que yo estaba segura que venían de otra dimensión. Primero fueron los alfajores. Luego, una amiga a la que quiero mucho y admiro aún más me envió su segundo libro de cocina para niños, que es en realidad una investigación profunda de la cocina tradicional peruana. Entre todos los tesoros que recoge Karissa Becerra en su libro Riquisisísimo me encontré con el más elusivo de los postres. Primero salté de emoción. Acto seguido, como ya estoy acostumbrada a hacer mis deseos realidad, recluté a mis pequeños y nos reunimos, con ingredientes que puedes contar con los dedos de una mano, alrededor de la mesa de la cocina. Unos minutos más tarde nos sentamos frente a la chimenea de la cabaña (magia, otra vez) con un plato de guargüeros recién hechos. Todo fue como mirar por un telescopio tan potente que ves tu cabecita pequeña, de niña, comiendo guargüeros, mirando el mar. Para leer la historia completa (y hermosa), pueden ir al blog de Alessandra, Hecho en Casa.  

GUARGÜEROS

Para unos 20 a 25 guargüeros pequeños.

INGREDIENTES

Masa

  • 3 yemas
  • 1 cucharada de pisco o anisado
  • ½ taza (o hasta ¾ de taza) de harina sin preparar
  • ¼ cucharadita de sal

Para freír

  • Un litro de aceite vegetal (el de maní es el mejor para esto)

Para armar

  • 1 taza de manjar blanco (debe ser bien firme; puedes usar uno blanco artesanal, o el Nestlé)
  • Azúcar en polvo

PREPARACIÓN

  • En un tazón pequeño mezcla, con un tenedor, las yemas y el pisco o anisado. En un tazón mezcla bien con un batidor de mano media taza de harina y la sal. Forma una concavidad en el centro y echa la mezcla de yemas y pisco. Mézclalas con el tenedor. Cuando se haya formado una masa, pásala a la mesa de trabajo y amásala hasta que ya no se pegue a las manos (si hace falta puedes añadir la harina restante). Envuelve la masa en plástico y refrigérala una hora.
  • Estírala con un rodillo sobre tu mesa de trabajo enharinada, lo más delgada que puedas, hasta que esté traslúcida. Córtala en rectángulos de 7 cm. por 5 cm. Mójate con agua las puntas de los dedos y toca con ellos las puntas opuestas de un rectángulo, de modo que quede un tubo alargado y en diagonal. Sigue con los demás rectángulos. Cubre un plato grande con papel de cocina.
  • En una olla vierte todo el aceite; debe llegar a la mitad de la olla. Caliéntalo hasta que cuando hundas un palito chino en el aceite empiece a burbujearle alrededor. No debe llegar a humear; es muy importante que el aceite no se queme para que no huela a pescado. Coloca dos tubitos de masa en una espumadera y húndelos en el aceite caliente. Gíralos cuando estén dorados por abajo; Karissa hizo hincapié en que es importantísimo que no se pase el tiempo de cocción. Deben estar solo dorados, no morenos. Una vez que estén dorados por los dos lados, retíralos con la espumadera y ponlos sobre el plato con papel de cocina. Cuida todo el tiempo que el aceite no humee; puedes bajar la temperatura una vez que el aceite ya está tan caliente como lo necesitas.
  • Una vez que estén fritos todos los tubos de masa, déjalos enfriar. Rellénalos con manjar blanco por un extremo y luego por el otro, usando una manga o un ziploc con la esquina cortada. Espolvoréalos con el azúcar impalpable. Karissa asegura que si mezclas el azúcar impalpable con canela molida antes de espolvorear queda exquisito. ¡Yo le creo!

El artículo fue publicado el 26 Septiembre, 2016

Agenda Trinchera 12.11

Si quieren salir en la Agenda Trinchera, pueden mandarnos la info a eltrinche@eltrinche.com. Todos los datos de esta agenda también los pueden seguir vía Twitter e Instagram en nuestra cuenta @eltrinchecom.

PROMOCIÓN #HOYTOCA EN CASA ANDINA MIRAFLORES

Para cerrar la noche comiendo rico, hay promoción en La Plaza Bar & Grill del Casa Andina Select Miraflores. Elige el plato #HoyToca y un vaso de chicha o limonada por S/. 24.90. Desde las 18:00 horas en Calle Schell 452, Miraflores / Reservas: laplaza-lima@casa-andina.com / Teléfono: 416-7500. Además en el Casa Andina Private Collection de Miraflores está el buffet Tea Time: dos  personas por S/. 69. Los jueves, viernes y sábados de 17:00 a 20:00 horas en Av. La Paz 463, Miraflores.Reservas: alma-miraflores@casa-andina.com / Teléfono: 213-4300. Las promociones van hasta el 31 de diciembre de 2016.

 

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RONALD ABRE NUEVA BARRA

Ronald Abad abrió nuevo local de Las Barras de Ronald en San Borja, en Av. San Luis 1962, entre Javier Prado y las Artes. Acá sigue presentando su ya famoso ceviche carretillero, arroz con mariscos, chaufa de mariscos entre otros deliciosos platos. Esta barra atenderá todos los días desde las 11:30 hasta las 16:30 horas.

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NUEVAS LÁMINAS PARRILLERAS

Bar-B- Cute es una novedosa lámina parrillera antiadhesiva que hace poco se presentó en el Máster Class del restaurant Gour Meat.  Raúl Pronzolino, experimentado chef parrillero, fue el encargado de su introducción. La lámina está hecha de un material resistente al calor que permiten preparar parrillas con todo tipo de alimentos sin necesidad de usar papel aluminio ni otros productos que se adhieran a la comida, dejando la parrilla limpia después de usarla

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NUEVA CARTA EN PITAHAYA BAR

Pitahaya Bar renueva su carta de cócteles inspirados en las regiones del Perú, con una variada fusión de piqueos basados en la tendencia de la bistronomía peruana. La idea es rendir un homenaje a las regiones del Perú, a partir de la elaboración de cócteles con insumos peruanos, licores selectos y mucha creatividad. “Cada uno de los cócteles nuevos han sido creados a partir de un proceso lúdico, siempre jugando con los productos y los variados licores que ofrecemos para obtener una propuesta diferente que busca sorprender a nuestro público”, explica Karen Mendoza, co propietaria de Pitahaya. En esta atrevida propuesta podemos encontrar cócteles como La Discordia (whisky, manzana, hierba luisa y el agua tónica) o el Chullachaqui (frutas frescas y productos artesanales hechos por los bartenders). Para acompañar hay platos como mousse de habas con pulpo y mix criollo con pancita de cerdo, anticuados de la casa y pancita de cerdo. En Bolognesi 498, Miraflores (en el mismo Óvalo Bolognesi).

MANOS A LA OLLA

Se realizó la gran final del V Concurso Gastronómico de Comedores Populares Manos a la Olla, organizado desde el 2012 por la empresa distribuidora de gas natural Cálidda. Tras cuatro reñidas semifinales realizadas durante  setiembre, en los que las señoras de los comedores participantes presentaron sus mejores propuestas culinarias a base de arroz, quedaron finalistas los representantes de 12 comedores populares, nueve de Lima y tres de El Callao. En la competencia final, en el Parque de la Exposición, las señoras finalistas prepararon en vivo  su mejor plato a base de arroz, que fue evaluado por un jurado calificador integrado por los chefs José del Castillo de Isolina, Edgardo Rojas del Aguajal y Anthony Castro de 1087 Bistro. Las ganadoras de esta edición fueron las cocineras del Comedor “Divino Maestro” de El Callao, con su plano “arroz pa qué más”. Esta competencia gastronómica busca destacar el talento y la creatividad de las mujeres que organizan y administran los comedores populares de Lima y El Callao, para mejorar el sustento de su hogar. Además, ha permitido desarrollar competencias y habilidades en sus participantes, como la incorporación de nuevos alimentos, ahorros y hasta prácticas de reciclaje.

 

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BUFFET ITALIANO EN EL SHERATON

Sheraton Lima ofrece los días lunes de noviembre un almuerzo buffet de comida italiana, donde hay variadas alternativas mediterráneas: carpaccios variados, vitello de ternera, caprese, albóndigas de carne, pollo al romero y olivas, pescado a la Florentina, lasaña de carne, crepes de mixtos gratinados, canutos a la mediterránea, fusili a la carbonara, spaghetti a la jardinera, fetuccini a los tres quesos, gnocchi a la huancaína, cappelletti a la carbonara, entre otros. Horario de atención: Todos los días lunes de 12:30 a 16:00 horas. Precio por persona: S/. 43, incluido impuestos y servicios. Incluye una copa de vino tinto. Válido para grupos de mínimo cuatro personas. Para reservas pueden visitar nuestra Guía del Buen Gourmet.

NUEVO DONUT DE LECHE CONDENSADA

La línea Premium de Dunkin’ Donuts lanza el nuevo donut de leche condensada. Los amantes de esta tradicional rosquilla dulce podrán disfrutar de este bollo relleno y bañando en la misma leche. Para golosos. Por tiempo limitado y hasta agotar stock al precio de S/ 4.90 en todas la tiendas.

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NUEVA CERVEZA DE ZAPALLO LOCHE Y AJÍ

El chef chiclayano Héctor Solís, quien junto al maestro cervecero Diego Aste de Candelaria, han cocinado la combinación perfecta para esta cerveza, donde los protagonistas son el zapallo loche y el ají cerezo lambayecano. Moche Loche está inspirada en nuestra cultura Moche, hecha a base zapallo loche traído desde los propios cultivos de Héctor en Chiclayo y con notas sutiles de ají cerezo lambayecano extraídos desde el sector de Chacupe. Es una Loche Ale, filtrada, fresca, de color dorado intenso y bajo amargor, que contiene un volumen de 6.1% de alcohol con un IBU (nivel de amargor) de 15. En licorerías y supermercados.

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LOS AEROPUERTOS DE MADAM TUSAN

Madam Tusan renueva propuesta de almuerzos con cinco nuevas alternativas del plato aeropuerto cada día, una popular combinación de arroz chaufa y fideos fritos, cubierto con un guiso o un saltado, que será el deleite de sus comensales. A  S/.19 y servido en cacerola sin tapa, este plato se podrá solicitar de lunes a viernes desde el mediodía y hasta las 18:00 horas (no incluye feriados), en cada uno de sus tres locales de Lima. Las alternativas son lunes: Aero Power,  martes: Aero Wings, miércoles: Aero Curry, jueves: Aero Norteño y viernes: Aero Chi Jau Kay. Para más informes pueden consultar nuestra Guía del Buen Gourmet.

ESPECIAL DEL MES EN EL PERROQUET

En el mes morado hay celebración en El Perroquet. La propuesta incluye cinco platos representativos de diversas regiones del Perú. Jacinto Sánchez, chef encargado de la cocina, presentará los siguientes platillos durante el almuerzo y cena: rocoto relleno oriundo de la ciudad de Arequipa; seco de lomo norteño, cau cau de mariscos, ají de gallina y carapulcra de chancho. Cabe destacar que para los amantes de la música clásica, los viernes podrán disfrutar del mejor repertorio de Hernán Valdivia, mientras que los sábados hará lo propio Nancy Calisto, reconocida intérprete peruana. Otra alternativa es el buffet dominical, que incluye lo mejor de la cocina nacional e internacional, platos criollos, barra marina, entradas frías y calientes, estación de postres y más. El servicio se ofrece todos los domingos desde las 12:30 hasta las 16:00 horas. Para reservas pueden consultar nuestra Guía del Buen Gourmet.

OLIVE GARDEN, NUEVA PROPUESTA

Olive Italian Restaurant presenta su renovada plataforma de almuerzos Pronto Lunch, que ofrece ensalada, sopa y pan ilimitados a S/. 15, con la opción de incluir un plato de pasta a elección por S/. 5 más. De lunes a viernes de 12:00 a 18:00 horas tendrán la posibilidad de escoger entre tres platos de pasta: spaghetti alla bolognese, fettuccini all’Alfredo y ravioli ai funghi. Pronto Lunch se puede disfrutar en su local de Av. Primavera 697 Chacarilla, San Borja.

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BITEO, CATERING DE MAKIS

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Amantes del sushi les tenemos una excelente noticia, conocimos Biteo Catering Gourmet su fuerte son los makis de buen, calidad y precio. Los makis son el fuerte de Biteo, también hay tapas y bocaditos seleccionados. Los primeros son un más grandes de lo normal y algunos de recetas propias. Nuestros favoritos fueron el maki andino, que lleva por dentro queso cajamarquino frito y trucha ahumada, por fuera palta y quinua; va con salsa de ají amarillo y hierbas peruanas. Otro que nos robó el corazón fue el parrillero, relleno de palta y calamar empanizado acompañado de queso crema, tocino crocante y chimichurri. El maki volkani también está bueno, relleno de pescado empanizado y palta, montado un tartare de salmón y crocante de piel de salmón con salsa de rocoto flambeado. Para comer evaluamos con los sentidos, una porción bonita a la vista, que huela bien, que tenga textura en sabores. También tienen variedad en tapas y bocaditos, nuestro favorito fue el montadito de asado, pan bagette tostado, regú asado y queso parmesano, querrán comerse más de uno, seguro. El precio es asequible y los pedidos se toman con  24 horas de anticipación. Para eventos, siete días antes. Atienden todos los días / Pago: solo efectivo y transacciones bancarias / Pedidos al 959-118-404 y vía Facebook / Entregas desde las 12:30 hasta las 23:00 horas. (Claudia Breña)

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DON IGNACIO RENUEVA CARTA Y LOCAL

El restaurante Don Ignacio inicia una nueva etapa y renueva su local y propuesta gastronómica, la cual parte de influencias marinas y técnicas de alta cocina. Con la participación del Instituto Paul Bocuse y un experimentado equipo de cocina compuesto por profesionales, instructores y estudiantes, la propuesta cumple con los estándares de esta institución francesa y de la Escuela de Chefs de la USIL. La carta ha sido afinada a lo largo del año. Hay entradas como almejas a la chalaca, conchas de Camaná, atún a las tres pimientas, pollo relleno con papas andinas y verduras saltadas y cachete con ravioles de loche. Además de la carta se pueden experimentar opciones creadas a medida del cliente o almuerzos ejecutivos con una selección de sus platos más representativos. Para informes y reservas contactar vía Facebook.com/restaurantedonignacio 

MERCADO AGROPECUARIO: TIENDA VIRTUAL

Desde hace más de tres años la Sociedad Peruana de Gastronomía viene desarrollando diversas acciones para potenciar el comercio directo de los productos de la pequeña agricultura peruana. Para esto, con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo, viene desarrollando diversas acciones como la Feria Agropecuaria Mistura en Magdalena y ahora el portal de comercio electrónico www.granmercadoapega.pe, que permite que cientos de agricultores de todo el Perú vendan de forma directa y a través de Internet sus más diversos productos al público en general. Es con esta iniciativa digital que Apega participó en el concurso de talento innovador, denominado Intalent, que reconoce e impulsa el desarrollo económico en América Latina y el Caribe, y que ha sido organizado por el Instituto para la Integración de América Latina y el Caribe (Intal), unidad del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). La propuesta del Gran Mercado (www.granmercadoapega.pe) se ubicó en tercer lugar entre nueves categorías y fue presentada por Edison Ramos, miembro del equipo técnico de Apega, quien resaltó que desde la creación de la web se ha logrado que más de 200 agricultores vendan sus cosechas o derivados a empresas como Produsana o la distribuidora Agro Orgánica Inversiones, que actualmente compra chips de papas nativas de productores de Huancavelica y tamales Marengo’s de Supe.

LA PULPERÍA: EL RINCONCITO GASTRONÓMICO

La Pulpería llega para revivir aquellos tiempos en los que se encontraba de todo en una bodega. Una tienda ubicada en Miraflores donde podemos disfrutar no solo de productos, sino también de la pequeña terraza que ofrece para poder pasar un rato agradable con amigos. Los productos son importados desde España (más de 300), para volver con las tradiciones. Hay también tortilla española, paella de mariscos, vinos españoles, quesos Flor de Esgueva, tomate fritos, sobrasada, caña de lomo ibérico y jamón ibérico cortado en tienda. También tienen más de 60 productos peruanos que han registrado en exclusiva: vegetales encurtidos en aceite de oliva, berenjenas al olivo, chocolates y hasta mermelada de quito quito. De peruanos para peruanos. Una dato es que algunos productos tienen código QR y al scanearlos con el celular nos manda directo a una sabrosa receta. Queda en Calle Chiclayo 999, Miraflores. Horario: martes a sábado de 11:00 a 20:00 horas y domingos de 10:00 a 14:00 horas. Aceptan tarjetas.

TALLER LA CASA JARDÍN

En este taller pueden aprender a cultivar hortalizas, hierbas aromáticas y culinarias desde casa. Hay talleres para elegir y el costo es de S/. 120 por sesión. Incluye materiales. Para informes e inscripciones escribir a cultivalima@gmail.com

Si quieren salir en la Agenda Trinchera, pueden mandarnos la info a eltrinche@eltrinche.com. Todos los datos de esta agenda también los pueden seguir vía Twitter e Instagram en nuestra cuenta @eltrinchecom.

TZURU

Fotos Paola Miglio (Instagram @paola.miglio)

Escribe María Elena Cornejo (Twitter: @cucharonviajero)

Hace 40 años el maestro Humberto Sato empezó a preparar platos criollos con técnicas japonesas acuñando así el término nikkei. Los niños de entonces crecieron, los hijos y nietos de inmigrantes se multiplicaron y abrieron sus propios restaurantes, cada vez menos ortodoxos y más fusionados. Tzuru abrió sus puertas el año pasado con una propuesta que mantiene la tradición pero también busca contentar los gustos de los jóvenes comensales que se inscriben en una tendencia mundial más iconoclasta y ¨saludable¨. 

El local es tranquilo, bonito con esa elegancia poco ostentosa típicamente japonesa que privilegia la simetría y la sugerencia. Está decorado con más de mil tzurus (grulla en japonés) hechos en origami como una forma de honrar la costumbre de armar un millar de grullas para que se cumpla un deseo.

Llega la toallita húmeda, el aperitivo (yo pedí un Bamboo, bueno, seco, servido en copa de Martini) y la cortesía: un galleta al carbón con palta y tártara de mariscos. Los makis no ocupan ni el diez por ciento de una kilométrica carta (que están en vías de reducir luego de constatar lo complicado para la logística y la economía) pero sí el noventa por ciento de los pedidos. Hay uno especialmente exitoso: el relleno de tempura de cebolla caramelizada y coronado de papitas fritas al hilo. Una herejía aunque a su favor debo decir que el arroz es sabroso y bien hecho, aglutinado pero con el grano entero y traslúcido.

Se luce en los nigiris trabajados con mucha técnica y gran imaginación: de pulpo con salsa anticuchera, de magret de pato y de pejerrey en dos texturas. El tiradito new style es balanceado y desconcertante. Lleva láminas de atún, aceite de ajonjolí caliente, chalaquita de ají y unos triangulitos de queso paria que no sé qué hacían ahí. Los chicharrones (de carne o mariscos) se fríen en masa de tempura y quedan perfectos, crocantes, sin grasa.

El kushiyaki es una brocheta de salmón correctamente cocida que conserva la carne untuosa y jugosa. De fondos pruebe el kakuni crocante, un trozo de panceta de cerdo cocinada lentamente (36 horas) servida con nabo encurtido, y el yakiudon criollo, un plato tradicional japonés primo hermano del tallarín saltado de carretilla, lleva lomo de res, cebolla en gajos, ají amarillo, fideos tipo bucatini, algo de hoisin y salsa de soya.

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El tontoro yakimeshi es un arroz frito servido con trozos de panceta glaseada. El tan tan sudado es un sabroso guiso hecho con pesca del día, un levantamuertos. Deben revisar el paiche cuya carne delicada resiente la fuerza de la salsa anticuchera. En general los platos son armoniosos, elegantes, bien hechos. Los postres valen la visita por sí mismos. Un par de ejemplos: volcán de chocolate relleno de té verde y leche quemada (como una creme brulée) de kion y hierba luisa.

Los responsables son Jorge Matzuda (platos calientes) y Masa Hamada (barra de fríos). Trabajaron juntos en Edo durante 10 años, Jorge hizo una pasantía en Japón y luego en Ostería Francescana de Massimo Bottura; Masa trabajó en Japón en una cadena de comida rápida pero su entrenamiento se lo debe a Edo. Es buena dupla como para lograr que Tzuru levante vuelo.

LOS DATOS

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Calle 21, Córpac, San Isidro / Teléfono: 225-2195 / Estacionamiento propio / Precio promedio por persona: S/. 90 – 100 muy bien comidos / Horario: de lunes a sábado de 12:30 a 15:00 horas y de 19:00 a 23:00 horas.

El artículo fue publicado el 24 Agosto, 2016

¿QUÉ HAY EN MI VASO DE CERVEZA?

Escribe Ignacio Schwalb 

La cerveza debe ser dorada, filtrada y estar bien fría … ¿o no? ¿O tal vez algunas sí? ¿Son todas las cervezas iguales? ¿De dónde sale el lúpulo?… espera, ¿qué es el lúpulo? Siempre nos han dicho que el Perú es un país cervecero, pero, ¿sabemos realmente qué hay en nuestro vaso?

Todo peruano que se respeta conoce los ingredientes de un cebiche, incluso si no sabe prepararlo, pero nosotros que somos peruanos cerveceros ¿qué sabemos de la cerveza? En este blog les iré contando poco a poco más acerca de esta bebida: qué es, de dónde viene y qué es lo que la hace tan increíblemente atractiva e irresistible.

La historia cuenta que hace mucho tiempo (hay data de hasta 6000 años de antigüedad) la lluvia mojó unas tinajas donde se almacenaba pan, este se quedó reposando por días hasta que alguien con mucha sed decidió tomarse el líquido fermentado: así nació la primera cerveza. Pasaron los años y se fueron mejorando los procesos, las civilizaciones antiguas fueron creando métodos de elaboración de esta bebida en base a distintos granos, pero predominó la cebada en Europa, el arroz en Asia y el maíz en Sudamérica. ¿Así no se hace la chicha de Jora? Exactamente, la chicha es una bebida fermentada a base de maíz, por lo tanto, es una cerveza y la más antigua de las que se tiene registro en nuestro continente.

Existen muchísimos estilos de cerveza, con distintos colores, aromas, sabores, niveles de amargor, acidez, dulzor, etc.; por eso me gusta decir que no hay alguien a quien no le guste, sino que aún no ha probado un estilo suyo. Esto es lo que hace al mundo de la cerveza tan interesante, uno siempre puede probar una nueva o alguna edición especial con ingredientes completamente fuera de lo común.

Soy fanático de la cerveza desde hace más de ocho años, la produzco desde hace más de siete y no dejo de probar nuevas y alucinantes versiones de todas partes del mundo. El universo cervecero sigue creciendo y en Perú aún tenemos muchísimo por descubrir. Atrévanse a probar, busquen cervezas distintas y únanse a esta revolución cervecera que recién comienza.

 

El artículo fue publicado el 28 Septiembre, 2016

Rollitos de Higo con queso de cabra y jamón

Receta y fotos Jimena Agois (@agoisfoto) / www.pizcadsal.diariocorreo.pe

El higo es el ingrediente de hoy (pueden reemplazarlo por brevas). Fue amor a primera vista, ya que en cuanto pase al lado de ellos no pude resistir comprarlos. 

Me pase horas buscando que hacer con los higos e investigando un poco las diferencias como para aplacar un poco mi ignorancia y encontré esta receta de los rollitos de higo. Me pareció realmente fácil y al mismo tiempo que le faltaba algo, y como los higos siempre suelen ponerse para acompañar tablas de queso y embutidos, decidí agregarle ambos ingredientes y hacer un piqueo para servir cuando hayan invitados. También se pueden comer solos, como un dulce por la tarde o después de la comida. Si los quieren para eso, solo agreguen un par de cucharadas más de azúcar en la receta. Espero que les guste tanto como a mí. La receta ha sido adaptada de zomtbakes.blogspot.com.

INGREDIENTES

1 paquete de masa de hojaldre, 10 higos, 3 cucharadas de azúcar rubia, 1 cucharadita de canela, 1 rulo de queso de cabra, 150 gramos de jamón serrano, arúgula, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 para engrasar la bandeja.

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PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200°C o 400°F. Extender la masa sobre una superficie y colocar los higos cortados en rodajas. Espolvorear con la mezcla del azúcar y la canela. Si se quieren utilizar para postre, agregar 2 cucharadas más de azúcar. Enrollar apretando muy bien y teniendo cuidado de que no se salgan los higos por los costados. Con un cuchillo de sierra, cortar rodajas de 2-3 cm cada una. Colocar papel horno en una bandeja de horno o engrasarla con mantequilla y colocar las rodajas. Poner un poco de mantequilla derretida sobre cada una y llevar al horno por 20-30 minutos o hasta que el hojaldre dore. Sacar los rollitos de la bandeja y colocar en una rejilla para enfriar. Los movemos porque en la bandeja pueden pegarse al enfriar. Una vez fríos, cortar un par de rodajas de queso de cabra y picar. Colocar encima de los rollitos. Luego colocar un poco de jamón y decorar con unas hojas de arúgula. Servir.

El artículo fue publicado el 1 Septiembre, 2016

Molle Café + Bistró: Sensibilidad y estrategia

Escribe Paola Miglio

Molle Café + Bistró se ha hecho conocido por su desayuno y brunch. Es más, los fines de semana, este pequeño espacio barranquino regentado por el chef Matías Cillóniz, está repleto. Tostones con palta y encurtidos, panqueques con miel, tostadas francesas… los comensales piden de todo y comparten. Gozan. Sus puntos de cocción exactos, sus cuidados en la elección de insumos locales y su preferencia por los productos de pequeños artesanos dan un valor agregado a la experiencia. El público lo aprecia. Sin embargo, para los que aún no lo saben, en Molle hay más.

La pequeña carta de Matías esconde secretos sabrosos, como un menú degustación de siete pasos de técnica avanzada, con platos que salen y regresan a la carta según la temporada. El joven cocinero nos deja satisfechos. Demuestra estar enfocado en su restaurante y no necesitar de ninguna parafernalia externa. El detalle que aplica en su trabajo, incluso en actos tan rutinarios como la recolección en huertas, se revela en sabores precisos y constantes. Inteligencia en el manejo de los ingredientes y habilidad para realzar su esencia.

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Mixto de jamón y queso.

Habíamos probado ya sus recetas en los pop up que hizo el año pasado junto con la chef peruana Mónica Kisic en Barra 55. Luego en la despedida de Mónica (quién se fue a vivir fuera del país) también desató su imaginación en un menú que no incluía carnes (y donde tampoco fueron necesarias). Hace una semanas probamos su nueva propuesta. Esta vez la tenida se compuso de un breve tartare de conchas y ají amarillo; una suculenta ensalada de yacón, pacae y vainilla (es fabulosa, delicada, aromática, nuestra favorita); berenjenas y miso; maduro, vinagre de plátano y hierba; tomates (pero los tomates que saben, los de verdad) y botarga; pepino fermentado, tomillo y albahaca limón; un sabroso rosti de yuca, crema agria y hongos ostra; pulpo a la plancha, col morada, pituca y masato; y para cerrar un queque de chocolate sin harina (que no tiene nada que envidiarle al queque de la torta de chocolate más sonada del país), helado de palta, curry y sal.

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Yacón, pacae y vainilla, uno de nuestro preferidos en el menú degustación.

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Tomates y botarga.

Es un menú divertido, ligero, cambiante. Eso es lo entretenido y lo que nos hace regresar: saber que no nos vamos a aburrir y que la estación manda, que los productos cambian, que se incluyen fermentos bien trabajados, que el hilo conductor es la sencillez y la exploración. Así, no solo se pueden mantener costos adecuados, sino que se aprovechan los insumos en su máximo esplendor. Cuando todo brilla en sabor y aroma. No hay ciencia, solo conocimiento, sensibilidad y estrategia. Matías Cillóniz es uno de aquellos personajes de la nueva ola de chefs peruanos a los que hay que prestar atención. Nosotros lo estamos haciendo. Les recomendamos, vayan por el brunch, claro, por los sánguches calientes de queso y jamón o por ese vegetariano con el que aún soñamos cada mañana; pero también, rompan la rutina y háganse un tiempo para el menú degustación. No se van a arrepentir.

LOS DATOS

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Prolongación San Martín 131, Barranco / Abre de 08:30 a 23:00 horas y cierra los lunes / Los jueves hay noches de buena música en vivo y tapas / Precio promedio por persona S/. 50 – S/. 60. El menú degustación vale S/. 88 sin bebidas / Se aceptan tarjetas.

El artículo fue publicado el 31 Agosto, 2016

 

#JUEVESDERECETA: Homenaje al ceviche

Si bien es cierto el sol y la playa llaman al cebiche, qué mejor que la fiestra patria para ceblebrar este plato y mandarnos con un clásico de toda la vida. Acá un homenaje en receta e imágenes que le hicieron Jimena Agois (cocina y fotografía), Jimena Larrea (cocina y estilismo) y Paloma Nieri (dirección de arte). De campeonato.

Jimena Agois nos cuenta en esta nota la importancia de cada ingrediente para que nuestro ceviche sea de calidad. No solo el pescado es crucial para preparar un buen cebiche, el limón, el ají limo, la cebolla y hasta la sal son parte de este manjar que podemos disfrutar de una manera sencilla. Si aún están en el grupo de los que no saben preparar nuestro plato bandera, tomen nota tincheros que acá Jimena nos cuenta cómo hacerlo.

TIPS BÁSICOS

  • El pescado debe ser fresco, aunque hay gente que lo corta en tiras, Jimena Agois prefiere el corte en cubo.
  • Se recomienda usar las manos para exprimir el limón, ya que los exprimidores a veces presionan mucho la piel, haciendo que el jugo tenga un sabor amargo.
  • La sal es al gusto.
  • El orden importa, primero agregar al pescado la sal, luego la cebolla y después el ají. Concluir con el jugo de limón, removiendo despacio y con cuidado.

INGREDIENTES

  • 1 kg de pescado
  • 3 cebollas cortadas en pluma
  • 10 limones
  • 5 ajíes limo picados finamente
  • Sal
  • 3 hojas de lechuga
  • 8 rodajas de choclo
  • 4-5 rodajas de camote

PREPARACIÓN

Lavar el pescado en agua y sal. Cortarlo en cubos de 1 o 2 cm aproximadamente. Cortar la cebolla en pluma. Poner el pescado en una fuente, sazonar con sal. Añadir la sal, luego la cebolla y finalmente el ají. Mezclar bien. Luego agregar el jugo del limón y mezclar suavemente. Dejar reposar unos 5-10 minutos y servir. Acompañar de rodajas de choclo, camote y unas hojas de lechuga.

Ahora no hay excusa para comerse un buen ceviche. La nota completa con las fotos en el Blog de Jimena Agois: Pizca de Sal.#JUEVESDE

La Bruschetta, pasión por la pizza

Foto La Bruschetta Difusión.

Escribe Claudia Breña (Twitter e Instagram @lalabr27)

Atentos todos los amantes de la verdadera pizza italiana: conocimos La Bruschetta. Historia, sabor y amor por la pizza. Veamos.

Visitamos La Bruschetta y salimos un poco más enamorados de la pizza. Muchos estamos acostumbrados a la masa gruesa que empacha y que no terminamos (dejamos los bordes, admítanlo), a la clásica hawaiana, americana o salvajes combinaciones que llevan hasta abóndigas y chorizos. Pero acá lo que van a encontrar es una propuesta sencilla que respeta el insumo y lo aprovecha bien. Tienen 31 variedades y anotan que la clave está en los ingredientes. Para hacer una masa delgada al estilo napolitano, la harina es la base. “Y ni que decir de la salsa roja, los tomates deben estar en su punto”, cuenta su propietario, Angello Bertini. La primera en salir es la Boscaiola, la original, esa sin salsa roja y que solo lleva mozzarella, salchicha, salame y champiñones. La masa es delgada al centro, crocante y gruesa al borde, pero no empacha (personal S/. 21 y grande S/. 42). La segunda es una Capricciosa: sabores intensos que no se opacan. Hay frescura en la salsa de tomate, queso mozzarella, pimiento, jamón cocido y aceitunas verdes (personal S/. 20 y grande S/. 40). Por último probamos una especial del chef, La Bruschetta, con salsa roja, queso mozzarella, cebolla y tocino, encima una cama de tomates frescos en cuadraditos y albahaca. En La Bruschetta también hay otras opciones, como calzone italiano de masa suave y crocante con abundante relleno. Mientras más cerca se ubiquen de la cocina, mejor. Las pizzas y los calzone salen rápido, además pueden ver el espectáculo de la preparación. Hay menú pizza a S/. 15 con pizza personal y chicha,  pregunten a la hora de almuerzo. Nosotros volveremos por la buena relación calidad-precio. Un consejo, el ambiente del local no calza con la comida (que es sabrosa), hacerlo más hogareño no les vendría nada mal.

LOS DATOS

La Bruschetta Pizzería. Av. Petit Thouars 3008, a media cuadra de Javier Prado, San Isidro / Horario: L-V 11:00 a 16:00 y 18:00 a 23:00 horas Sábados de 18:00 a 23:00/ Se aceptan tarjetas.

El artículo fue publicado el 26 Julio, 2016

Queque de plátano

Receta y fotos Jimena Agois (@agoisfoto)

La receta original de este keke es para muffins, pero he probado hacerla también en queque y queda muy bien. A mi receta no le pongo nueces porque en casa hay un alérgico a los frutos secos, pero la original las lleva y, personalmente, creo que queda mejor si se las pones. Otra cosa que pueden añadirle son pepitas de chocolate para que encuentren tropezones medios derretidos cuando lo coman. Como el tomate, el plátano se puede encontrar en los supermercados durante todo el año, pero su temporada optima es de enero a abril. Lo malo es que no se puede congelar, se puede guardar en la refrigeradora durante varios días, la piel se volverá marrón pero la fruta seguirá lista para comer. 

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INGREDIENTES

1 ¼  tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 huevos, ½  taza de aceite, 1 taza de azúcar, 4 plátanos maduros (si son pequeños, agregar uno o dos más).

PREPARACIÓN

Cernir el harina con el bicarbonato de sodio. A parte, mezclar todos los demás ingredientes en un bol y luego agregar el harina y el bicarbonato cernido poco a poco. Horno de 180 grados por aproximadamente 50 minutos o hasta que puedaN meter un palito y salga seco.

DATO

Para más recetas de Jimena Agois pueden visitar su blog www.pizcadesal.diariocorreo.pe

El artículo fue publicado el 21 Julio, 2016

 

Agenda Trinchera 24/09

Si quieren salir en la Agenda Trinchera, pueden mandarnos la info a eltrinche@eltrinche.com. Todos los datos de esta agenda también los pueden seguir vía Twitter e Instagram en nuestra cuenta @eltrinchecom.

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BITEO, CATERING DE MAKIS

Amantes del sushi les tenemos una excelente noticia, conocimos Biteo Catering Gourmet su fuerte son los makis de buen, calidad y precio. Los makis son el fuerte de Biteo, también hay tapas y bocaditos seleccionados. Los primeros son un más grandes de lo normal y algunos de recetas propias. Nuestros favoritos fueron el maki andino, que lleva por dentro queso cajamarquino frito y trucha ahumada, por fuera palta y quinua; va con salsa de ají amarillo y hierbas peruanas. Otro que nos robó el corazón fue el parrillero, relleno de palta y calamar empanizado acompañado de queso crema, tocino crocante y chimichurri. El maki volkani también está bueno, relleno de pescado empanizado y palta, montado un tartare de salmón y crocante de piel de salmón con salsa de rocoto flambeado. Para comer evaluamos con los sentidos, una porción bonita a la vista, que huela bien, que tenga textura en sabores. También tienen variedad en tapas y bocaditos, nuestro favorito fue el montadito de asado, pan bagette tostado, regú asado y queso parmesano, querrán comerse más de uno, seguro. El precio es asequible y los pedidos se toman con  24 horas de anticipación. Para eventos, siete días antes. Atienden todos los días / Pago: solo efectivo y transacciones bancarias / Pedidos al 959-118-404 y vía Facebook / Entregas desde las 12:30 hasta las 23:00 horas. (Claudia Breña)

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RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE

Del 1 de octubre al 30 de noviembre, destacados chefs y restaurantes del país se unen para combatir la desnutrición crónica infantil y la anemia en el país, ofreciendo sus mejores platos para esta noble causa. Por cada plato que elijan, destinarán entre S/. 3.00 a S/. 10.00 para la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición. Todos los restaurantes interesados en apoyar la campaña podrán inscribirse vía la webwww.restaurantescontraelhambreperu.org. En este link también se podrá saber qué restaurantes están asociados para poder apoyar.

WALLKA EN MARCHA BLANCA

El chef Giacomo Bocchio está a cargo del restaurante Wallka, de los alumnos de Le Cordon Bleu Perú. Este mes, la cocina peruana creativa del espacio cambia de carta y empieza una marcha blanca hasta el 29 de setiembre. El menú es entrega, segundo y postre a S/. 60. Pueden hacer las reservas en reservas@lecole.pe.

DON IGNACIO RENUEVA CARTA Y LOCAL

El restaurante Don Ignacio inicia una nueva etapa y renueva su local y propuesta gastronómica, la cual parte de influencias marinas y técnicas de alta cocina. Con la participación del Instituto Paul Bocuse y un experimentado equipo de cocina compuesto por profesionales, instructores y estudiantes, la propuesta cumple con los estándares de esta institución francesa y de la Escuela de Chefs de la USIL. La carta ha sido afinada a lo largo del año. Hay entradas como almejas a la chalaca, conchas de Camaná, atún a las tres pimientas, pollo relleno con papas andinas y verduras saltadas y cachete con ravioles de loche. Además de la carta se pueden experimentar opciones creadas a medida del cliente o almuerzos ejecutivos con una selección de sus platos más representativos. Para informes y reservas contactar vía Facebook.com/restaurantedonignacio 

FESTIVAL DE LA PACHAMANCA

En setiembre, el restaurante Perroquet del Country Club Lima Hotel le rinde tributo a uno de los platos más representativos del país, la pachamanca, cuyos insumos han sido previamente marinados con especias andinas como huacatay, ají, muña, paico, chincho y pimienta. Además, los comensales podrán acompañarlo con distintas guarniciones andinas como papas, camote, choclos y habas. Jacinto Sánchez, chef encargado de la cocina, deleitará a los clientes durante el almuerzo y cena con pachamanca de corvina y salmón, pachamanca de langostinos y conchas jumbo, pachamanca de lomo y pollo y pachamanca de lechón. Para reservas pueden consultar nuestra Guía del Buen Gourmet.

SÁBADO DE BRUNCH EN MATRIA

El sábado 8 de octubre desde las 10:00 horas, el restaurante Matria organiza un brunch potente con tres opciones de menú, los panes de Renato Peralta y el café de Harry Neyra. Brunch + Arte tendrá además obras en exposición para que puedan comprar. Para reservas pueden consultar nuestra Guía Virtual del Buen Gourmet.

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FESTIVAL DE LA CARNE

A inicios de mes, Lima recibió la visita de una importante delegación de altos funcionarios de Cargill Meat Solutions, -principal proveedor de carne estadounidense de Oregon Foods- con la finalidad de celebrar 10 años de éxito en el mercado Peruano de su marca exclusiva Angus Pride. Destacó la presencia de Pete Geoghegan, principal chef de la firma. Dentro de las actividades por la celebración se encuentra el festival gastronómico que se realizará del23 de setiembre al 2 de octubre (10 días) en los principales restaurantes de carnes  de Lima: Baco & Vaca, El Charrua, El Hornero, EL Parrillero, Kilo Steakhouse, La Cabrera y La Cuadra de Salvador  (10 locales). Cada uno de los locales participantes incluirá en su carta el corte bife ancho con hueso o bone -in rib-eye y lo presentará según el estilo y concepto de su propuesta gastronómica. Sin duda, una excelente noticia para nuestros lectores carnívoros, quienes podrán disfrutar de la mejor carne en los mejores restaurantes limeños. El bife ancho con hueso es un corte que proviene del costillar del novillo .Tiene forma de paleta y es muy suave y jugoso. Contiene grasa intramuscular que la hace uno de los cortes más generados y de sabor inmensamente delicioso.

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ARRANCA LIMA FOOD WEEK 

Restorando presenta la cuarta edición de Lima Food Week (LFW) hasta el 25 de setiembre. Una oportunidad de disfrutar a precios accesibles lo más selecto en restaurantes y gastronomía de alta gama que hay en la capital. En esta nueva edición serán 31  los restaurantes top  participantes que diseñarán exclusivamente para esta semana gourmet,  un menú especial con almuerzos a S/. 59 y cenas a S/. 79, que incluirán entrada, segundo y postre. Las mismas podrán ser seleccionadas realizando las reservas desde la plataforma digital de Lima Food Week (limafoodweek.com). Asimismo, los clientes podrán obtener el beneficio exclusivo del 20% de devolución sobre el total de su cuenta pagando con tarjetas American Express. Los restaurantes  presentes en esta nueva edición son: La Nacional (Miraflores), La Nacional (Centro Cívico), Mayta, La Locanda, Pescados Capitales (Miraflores), Pescados Capitales (Chacarilla), Quimera, Ache, El Parrillón, Hotel B Restaurante& Bar, La Cabrera (Miraflores y Barranco), Muraglia, Lima 27, Brujas de Cachiche La Molina & Macumba Bar, Nikko (Molina y Miraflores), OiSHii Restaurante Nikkei, Tzuru, Social Restaurante & Bar, Marchand Restaurante & Barra, El Lobby del Pardo, Restaurante Piso 21, Caplina Miraflores, La Forchetta, Restaurante Francesco (Surco), Perroquet Restaurant (Country Club Lima Hotel), Cala, Lima 27, 27 Tapas, Kañete y Malabar.

EXPOALIMENTARIA CON NUEVOS RETOS

La octava edición de la feria Expoalimentaria, que se realizará en Lima del 28 al 30 de septiembre, estima superar los US$ 800 millones en ventas, señaló John Hartley, vicepresidente de la Asociación de Exportadores (ADEX). La plataforma de alimentos más importante de América Latina este año tendrá conferencias, degustaciones, exposiciones y demos. Informes: Teléfonos: 618-3333 anexo 4229, 4230, 5224 / registroexpoalimentaria@adexperu.org.pe / Horario de atención: lunes a viernes de 10:00 horas a 19:00 horas.

ESPECIALIZACIÓN HOTELERA USMP

La Dirección de Extensión y Proyección Universitaria (EPU) de la Universidad San Martín de Porres presenta  su VI Programa de Especialización en Dirección y Alta Gerencia Hotelera que tiene como finalidad desarrollar capacidades de gestión  eficaz, manteniendo altos niveles de calidad y óptimos resultados financieros. El programa tiene una duración aproximada de siete meses y está dirigido a profesionales de la Hotelería y el Turismo y emprendedores que deseen aprovechar el crecimiento de este sector. Se cursarán módulos como: ‘Dirección de operaciones’, ‘Contabilidad y finanzas’, ‘Ventas y marketing’ y ‘Gestión del talento humano en la hotelería’. De este modo se incidirá en temas vinculados a la gestión de recepción, de housekeeping, la dirección de  alimentos y bebidas y la gestión de eventos. También se abordará el análisis e interpretación de estados financieros, los presupuestos y evaluación de proyectos hoteleros e indicadores de gestión (KPIs) como: RevPar, ADR y Gross Profit, entre otros. Para el tema de ventas y talento humano se enfocará en la dirección de marketing, la investigación de mercado y en la determinación del portafolio de productos; así como también en el revenue management y el E- Commerce, considerando a la par la cultura organizacional, la atracción de mejores candidatos, sus capacitaciones, evaluaciones de desempeño y la legislación laboral vigente. Cabe destacar que  este programa cuenta con el respaldo del  Hotel Meliá Lima que formará parte del jurado evaluador de los trabajos finales y participará con expositores durante las conferencias programadas. Los interesados pueden comunicarse al 513-6300 anexos 2049 y 2091, escribir a info@epu.edu.pe, visitar la página web www.epu.edu.pe/peg o seguirnos a través de Facebook y Twitter.

PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO EN EL WORLD CLASS

Tras participar como jurado en la 2da fecha de World Class Perú 2016, Pedro Miguel Schiaffino fue anunciado como uno de los jurados invitados a la Final Global de esta competencia mundial de coctelería. El chef peruano será uno de los encargados de elegir al mejor bartender del mundo, en la competencia que se desarrollará desde el 26 al 30 de setiembre en Miami. Schiaffino evaluará a los 59 mejores bartenders del mundo la prueba “Before and After”, en la que los bartenders probaran sus habilidades creando cocteles aperitivos y digestivos que formen parte de una experiencia gastronómica. Asimismo, evaluará a los mejores seis bartenders en el reto final “Miami Shakedown”, que decidirá al mejor del año y en la que los participantes deberán crear un bar pop up en 24 horas con decoración y menú según su propuesta personal. Entre los participantes, se encuentra Joel Chirinos, quien representará al Perú en la competencia. Pedro Miguel se convierte en el primer peruano en participar como jurado en World Class, donde compartirá tareas junto a Gaggan Anand, chef indio del restaurante Gaggan en Tailandia y dos veces ganador del premio 50 Best Restaurant de Asia. Ambos chefs participarán también en un panel internacional, en el marco de la competencia, donde se discutirá los avances en tendencias de gastronomía y mixología, así como las sinergias entre ambos campos. En dicho panel también participarán Lorena Vásquez, Master Blender de Ron Zacapa, y los campeones World Class, David Ríos y Charles Joly

NUEVOS PLATOS EN NIKKO

Nikko tiene nuevos platos, empezando por el clásico Caldo de Gallina (S/. 35.90) con wantan relleno de gallina, todo un levantamuertos. En la carta renovada puedes encontrar también platos con camarones, como el chupe, el locro y los fideos udón en salsa de camarones. También hay chaufa de quinua, pescado a la plancha servido con verduras orientales salteadas al wok y salsa ostión. Los amantes del dulce no pueden perderse la crema volteada de la abuela. En sus dos locales: Miraflores y La Molina. Para reservas pueden consultar nuestra Guía del Buen Gourmet.

LLEGÓ THE BOTANIST

El gin The Botanist acaba de entrar al mercado peruano. Es elaborado en la destilería Bruichladdich en Islay, una isla ubicada al norte de Escocia. Contiene 31 botánicos, 22 de los cuales son plantas autóctonas de la propia isla que se recogen a mano, eso explica el hecho de que los nombres científicos de los 22 botánicos se encuentren grabados en la superficie de la botella. Durante la cata en nariz se aprecia más su complejidad aromática donde destacan el enebro, notas florales, herbales y terrosas. En boca se perciben notas cítricas, herbales y florales de carácter más dulce, pero con un final más seco y ligeramente amargo por la tierra o raíces. The Botanist es un gin muy aromático, con sabor a hierbas y flores, complementado con notas cítricas y terrosas. Para lograr un sabor delicioso e único, el producto pasa por una destilación muy lenta que dura hasta tres veces más de lo habitual, de modo que se capte la esencia de los 22 botánicos, los cuales potencian el sabor de este Gin Premium. En licoreras y supermercados.

captura-de-pantalla-2016-09-23-a-las-17-08-56NUEVOS SABORES DE PINKBERRY

Pinkberry trae un dúo de sabores primaverales. Hasta el jueves 8 de noviembre se podrán disfrutar en todos los locales de Pinkberry los nuevos sabores mix de berries y de piña-coco. El nuevo frozen yogurt de mix de berries es una combinación de sabores como frambuesa, arándano, mora y fresa; y combina con toppings de fresa, sandía y cheesecake bites. Piña-coco es un reestreno ideal para combinar con toppings de piña y coco rallado y granola.

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FRAPUCCINO A CASA

Starbucks y  PepsiCo, Inc. lanzaron el café frío Frappuccino Embotellado de Starbucks para los consumidores de Perú en supermercados y tiendas de conveniencia de todo el país. Está listo para beber y disponible en café, mocha, vainilla, mocha light y vainilla light.

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CONCURSO ELECTROLUX

¿Tienen una idea para innovar en gastronomía, promover la cocina sostenible y motivar la alimentación saludable? Electrolux está buscándote para ayudarte a hacer realidad tu proyecto con el concurso mundial Ideas Lab, que ya inició sus inscripciones desde el 15 de agosto hasta el 3 de octubre. Proyectos como aplicaciones para smartphones, programas de intercambio alimenticio, utensilios de cocina inteligentes, programación cibernética o ideas de negocio son los que se podrán generar y serán permitidos en el concurso. Podrán participar todas las personas mayores de 18 años con ideas innovadoras que revolucionen el hogar del futuro. Los interesados deberán inscribirse en la página web www.electroluxideaslab.com, colocar todos sus datos y subir un video de 30 segundos, que puede ser casero, con una breve descripción de su idea. Una vez inscritos pueden compartir su proyecto usando el #ElectroluxIdeasLab e ingresar al TOP 5 de más votados por el público para pasar directamente a la lista de finalistas. El 18 de octubre se anunciaran a los 50 finalistas a nivel mundial, el 17 de noviembre a los 10 finalistas y el 28 de noviembre al ganador que se llevará un premio de 10.000 euros y un viaje a la ciudad de Estocolmo – Suecia con todo pagado por 5 días, además de recibir todo el apoyo necesario para llevar su proyecto a otro nivel.

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FOODBOX SEMANAL

Sencillo, rápido y sabroso. FoodBox nos da a conocer sus paquetes semanales con recetas y opciones para elegir. Las entregas son de 17:00 a 19:00 horas. Como para no complicarse la vida y comer rico en casa. Pueden hacer sus pedidos de FoodBox Daily vía web. http://paquete-semanal.foodbox.pe/

MERCADO AGROPECUARIO: TIENDA VIRTUAL

Desde hace más de tres años la Sociedad Peruana de Gastronomía viene desarrollando diversas acciones para potenciar el comercio directo de los productos de la pequeña agricultura peruana. Para esto, con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo, viene desarrollando diversas acciones como la Feria Agropecuaria Mistura en Magdalena y ahora el portal de comercio electrónico www.granmercadoapega.pe, que permite que cientos de agricultores de todo el Perú vendan de forma directa y a través de Internet sus más diversos productos al público en general. Es con esta iniciativa digital que Apega participó en el concurso de talento innovador, denominado Intalent, que reconoce e impulsa el desarrollo económico en América Latina y el Caribe, y que ha sido organizado por el Instituto para la Integración de América Latina y el Caribe (Intal), unidad del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). La propuesta del Gran Mercado (www.granmercadoapega.pe) se ubicó en tercer lugar entre nueves categorías y fue presentada por Edison Ramos, miembro del equipo técnico de Apega, quien resaltó que desde la creación de la web se ha logrado que más de 200 agricultores vendan sus cosechas o derivados a empresas como Produsana o la distribuidora Agro Orgánica Inversiones, que actualmente compra chips de papas nativas de productores de Huancavelica y tamales Marengo’s de Supe.

LA PULPERÍA: EL RINCONCITO GASTRONÓMICO

La Pulpería llega para revivir aquellos tiempos en los que se encontraba de todo en una bodega. Una tienda ubicada en Miraflores donde podemos disfrutar no solo de productos, sino también de la pequeña terraza que ofrece para poder pasar un rato agradable con amigos. Los productos son importados desde España (más de 300), para volver con las tradiciones. Hay también tortilla española, paella de mariscos, vinos españoles, quesos Flor de Esgueva, tomate fritos, sobrasada, caña de lomo ibérico y jamón ibérico cortado en tienda. También tienen más de 60 productos peruanos que han registrado en exclusiva: vegetales encurtidos en aceite de oliva, berenjenas al olivo, chocolates y hasta mermelada de quito quito. De peruanos para peruanos. Una dato es que algunos productos tienen código QR y al scanearlos con el celular nos manda directo a una sabrosa receta. Queda en Calle Chiclayo 999, Miraflores. Horario: martes a sábado de 11:00 a 20:00 horas y domingos de 10:00 a 14:00 horas. Aceptan tarjetas.

TALLER LA CASA JARDÍN

En este taller pueden aprender a cultivar hortalizas, hierbas aromáticas y culinarias desde casa. Hay talleres para elegir y el costo es de S/. 120 por sesión. Incluye materiales. Para informes e inscripciones escribir a cultivalima@gmail.com

Si quieren salir en la Agenda Trinchera, pueden mandarnos la info a eltrinche@eltrinche.com. Todos los datos de esta agenda también los pueden seguir vía Twitter e Instagram en nuestra cuenta @eltrinchecom.

 

El artículo fue publicado el 22 Septiembre, 2016