Maestro Tzu: La tradición China

Foto Maestro Tzu Difusión.

Escribe Claudia Breña (Twitter e Instagram: @lalabr27)

Llegó una nueva opción de comida china a Larcomar, un espacio lleno de tradición y harto sabor. Veamos.

El Maestro Tzu llegó a Larcomar lleno de tradiciones chinas. El local está repleto de historia y, si son observadores, lo van a notar en la decoración: hay más de 150 aves que vienen desde la bodega del Maestro Tzu, en el nivel inferior. Además la vista es privilegiada en todos los niveles. Toda una travesía y aventura maestra. Pero vamos a la comida. En la carta hay unos 50 platos entre sopas, arroces, tallarines y postres. Comenzamos con los mini wantanes, acompañados de la salsa de tamarindo original para picar, luego una ronda de bocaditos chinos que incluye siu mai, chancho y unas empanadas pequeñas de langostinos. Un buen dato es que prueben las distintas salsas que ofrecen. Finalmente las sopas: la típica wantan y la sopa pac pow con fideos fansi y huevo. Los arroces arrancaron con el chaufa especial con una tortilla de huevo como cama y encima trozos de pollo y langostino. Es de sabor suave y no lleva mucho sillao. Como tiene que ser. El pollo con almendras se sumó acompañado de pimientos, champiñones, col china y salsa de ostión. También hay opciones vegetarianas con tofu. Nuestro favorito fue el tallarín crocante (suave por dentro) bañado en salsa con trozos de pollo. Hay otras variedades de tallarín crocante, pregunten. Ya saben que amamos los postres y lo mejor fue la gelatina china servida con frutos rojos y miel de higo. Ah, un dato extra: los platos están bien servidos.

LOS DATOS

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Centro Comercial Larcomar, Miraflores / Teléfono: 288-4351 / Horario: lunes a domingo de 12:00 a 23:00 horas / Aceptan tarjetas / Estacionamiento.

El artículo fue publicado el 1 Agosto, 2016

11 Papas: ¿Cómo elegir la mejor para cada receta?

Fotos Grupo Acurio Difusión.

Existen más de cuatro mil variedades de papa y en Perú tenemos más de 2,300 papas endémicas. Todas son diferentes en textura, color y sabor. ¿Cómo usarlas en la cocina?, ¿cuál se adapta mejor a cada plato? Acá una breve guía. Claro, puede usarlas siempre de la forma en la que prefieran, estas son solo sugerencias que quizá le permitan disfrutar más sus recetas.

1. Canchán Inia. Se parece mucho a la papa blanca, pero tiene mejor sabor y textura, así que se recomienda para preparar locros, huatias, papa rellenas, pasteles de papa, acompañar guisos y carnes.

2. Tomasa. Firme, resistente y compacta, perfecta parafrituras, papa sancochada, pachamancas y pasteles.

3. Amarilla. De textura arenosa y suave, se usa para preparar causa limeña, puré de papa y papas fritas, pero también para acompañar guisos y comerlas con salsas.

4. Peruanita. Suave y sabrosa, paracausa limeña, papas fritas, chips, guisos o sola con mantequilla.

5. Tarmeña. Agradable textura suave, cremosa y aterciopelada. Para causa limeña, papas fritas, puré, papas asadas y chupes.

6. Huayro. Arenosa y suave, perfecta para preparaciones con salsas y jugos, ya que se acomoda muy bien: papa a la huancaína, tallarines verdes, ocopa y guisos.

7. Perricholi. Perfecta frita, para acompañar lomo saltados, carnes de chancho y costillares y pollo a la brasa.

8. Huevo de Indio. Perfecta frita, para acompañar lomo saltados, carnes de chancho y costillares y pollo a la brasa. También se usa en chupes y guisos.

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9. Huamantanga. Harinosa, parecida a la papa amarilla. Va muy bien sancochada y asada u horneada. Por su textura también acompaña perfectamente guisos de carne y se usa para espesar potajes.

10. Papa Negra. Para dorar,papa rellena, sancochar, freír e incluso hacer puré.

11. Papas nativas. En chips, y debido a que recién la comenzamos a conocer, proponemos descubrirlas horneadas o asadas, acompañadas de aceite de oliva o mantequilla, ají picado o alguna salsa suave. Don Lucho escribió una detallada explicación sobre cómo las pueden estar. Para más detalles pueden leer aquíCómo cocinar papas nativas: cuatro métodos.

El artículo fue publicado el 22 Agosto, 2016

#JUEVESDERECETA: Tortilla de choclo casera

Escribe Paola Miglio (Twitter @paolamiglio / Instagram @paola.miglio)

Esta receta la preapran en mi casa desde que tengo uso de razón. Hoy se las paso porque es bastante rica, sana y perfecta para los días fríos. La pueden acompañar con un pedazo de carne; sin embargo, yo la como con tomate picado en cuadraditos, aderezado con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. El contraste con el dulzor de la tortilla es bastante agradable. Busquen buenos tomates, vale la pena el esfuerzo.

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  • Para una persona se necesita un choclo mediano y un huevo. De preferencia que sea huevo de gallina de corral. Sal, pimienta y ajo. Desgranan el choclo en el vaso de la licuadora, agregan el huevo y los condimentos y a moler.
  • El resultado debe ser una pasta homogénea, como la de los panqueques, pero con leves trompicones del choclo molido. También pueden usar un pimer o un procesador para realizar la mezcla. Ver la foto para hacerse una idea.
  • Calentar la sartén con aceite de girasol. Si es una sartén pequeña mejor, así tendrá el tamaño perfecto y la tortilla quedará con forma. Cuando el aceite esté bien caliente (pueden usar también aceite de oliva o PAM), verter la mezcla y poner a fuego lento por unos 10 minutos (depende del grosor de la tortilla). Dar la vuelta y al final de la cocción subir la temperatura para que dore un poquito. Luego, disfrutar. La textura es como de pastel de choclo pero con el exterior crocante. Deliciosa.

El artículo fue publicado el 4 Agosto, 2016

#JUEVESDERECETA: Galletas de quinua y queso

Foto y Receta Jimena Agois / Twitter e Instagram @agoisfoto

Esta receta suele encantarle a los peques, no solo por su sabor, sino porque es un plato que se come con la mano, y para niños de uno a más años, todo lo que se come con la mano es más divertido. Mi hija Cayetana las ama por este motivo desde que era muy pequeña y mi segundo hijo, como ve a la hermana comer, imita su comportamiento y las disfruta igual. La base de este plato es la quinua blanca, un grano ideal para la buena alimentación de nuestros hijos, rica en proteínas y con una textura agradable. La receta contiene queso parmesano, que hace que el sabor sea más agradable para los peques de la casa. Si quieren pueden acompañarlas de una mayonesa casera o de salsa de tomate, para que se diviertan mojándolas en las salsas.

 Ingredientes

2 1/2 tazas de quinua cocinada y a temperatura ambiente, 4 huevos grandes y batidos, sal, 3 cucharadas de cebollino picado, 1 cebolla picada finamente, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 2 dientes de ajo picado, 1 taza de pan rallado y una pizca de sal.

 Preparación

Precalentar el horno a 180 C. En un bowl mezclar bien la quinua, huevos y la sal, y agregar el cebollino, la cebolla, el queso y el ajo. Incorporar el pan, mezclando hasta lograr una masa moldeable. Hacer seis bolas de masa y aplastar logrando la forma de una galleta gorda. En una bandeja de horno, colocar papel horno y poner las seis galletas. Cocinar por 15 minutos. Voltear la galleta y cocinar otros 15 minutos o hasta que este hecha. Servir caliente acompañada de ensalada, verduras cocidas o puré de papa.

El artículo fue publicado el 25 Agosto, 2016

El corazón de Brandon y su sazón anticuchera

Escribe Claudia Breña (Twitter e Instagram @lalabr27)

Cuando hay talento, el resto llega solo. Así sucedió con Brandon Altamirano, ganador del concurso Anticucho con Corazón y hoy dueño de su propia barra anticuchera. Conversamos con él y nos contó su historia.

Los anticuchos que prepara Brandon Altamirano son sabrosos, jugosos y bien despachados. Con tan solo 22 años, hoy hace de las suyas con pasión y diversión en una parrilla que lo acoge en el corazón de Surquillo. Y es que cuando un sueño nace de lo más profundo, a veces la vida confabula para que se haga realidad.

¿Cómo empezó todo? Comencé estudiando contabilidad e inglés. Mientras lo hacía, conocí a una amiga que me ofreció trabajo en Mistura y como siempre quise ser cocinero, acepté. Mis papás no querían, ellos me querían como contador; creían que ser cocinero no estaba bien visto.

¿Qué sacaste de Mistura? Bueno ahí aprendí mucho, empecé con Grimanesa Vargas, estuve como parrillero y luego ella me llamó para trabajar. Eso pasó cuando tenía 19 años.

¿El talento viene de familia? Bueno no sé, de todos mis hermanos yo soy el único que cocina, soy el tercero, somos cuatro. A mí siempre me ha gustado la cocina, comer y cocinar.

¿Crees que fue tu oportunidad? Claro, creo que fue mi oportunidad. No quería pero aprendí a freír y a condimentar, que es lo más importante. Igual cada uno tiene su propio sabor, “su secreto”, como le decimos.

¿Qué experiencia te llevas de ahí? Si no entraba a Mistura no hubiera tenido la oportunidad de ser un cocinero, o quizá tener lo que tengo ahora, hubiera sido un contador o algo así.

¿Te arrepientes de dejar la carreraNo, para nada.

¿Qué pasó después de Mistura? Entré a trabajar como mozo con Grimanesa, porque hablo inglés atendía a los turistas. Estuve como dos años, la quiero como si fuera mi abuelita. Es que ella es una persona súper humilde y bien trabajadora. Cuando le comenté que pensaba hacer lo mío, me dijo:  “nunca te rindas, si hoy no vendes y mañana llegan dos clientes nuevos, y esas personas te van a traer más”. Así, trabajaba con ella de lunes a sábado y los domingos sacaba mi parrilla a la puerta de mi casa a vender, en Villa María del Triunfo. Primero llegaron mis amigos, mi familia, mis tíos y así.

¿No estudiaste nada, todo es empírico? Aprendí con la práctica y cocino de todo, no solo anticuchos. Si bien es cierto la producción de los anticuchos es un proceso largo, me gusta porque se hace de noche, paso un buen rato y me divierto. Me gusta la rapidez, el tema de la candela. Es una tradición que la gente vaya a comer sus anticuchos con amigos en las noches y así.

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Foto Anticuchos Brandon Difusión.

¿Hubo algún momento en el que desististe? Sí, no me iba bien así que me cansé y me metí a trabajar a un casino como mozo. Pero no era lo mío pues y me salí. Al principio en Villa María no me fue bien, es un lugar muy callado, no había mucha gente, la verdad es bastante desolado por Pista Nueva, pero luego mejoró.

¿Cómo te enteraste del concursoUn cliente me dijo oye entra, deberías ingresar tu sazón es buena. Entonces busqué y decía que el ganador será implementado con una cocina de US$ 30 mil y me decidí.

¿Creías que tenías lo suficiente como para ganar? Claro, la gente me decía que eran ricos mis anticuchos. Cuando fueron los del concurso y salí en la tele la gente llegaba mucho más, ahí yo tenía una parrilla pequeña así que tuve que mudar a mi hermana y en su sala amplié la cosa. Mi hermana sigue ahí ahora, en el hueco de Villa.

¿Cómo fue el tiempo del concurso? Fueron 300 personas las que mandaron la solicitud, luego ellos iban a visitarte al local y elegían a los ocho mejores. Una noche me llamaron y me dijeron: “Hola, somos del canal, mañana te estamos visitando”. Y volé a ciudad, compré corazones, los preparé y al día siguiente los esperé. La competencia fue dura, larga. El primer día fui con mi camisa, mis zapatos así y nos hicieron freír. Todos eran bravos, habían estado en el extranjero, hacían no sé cuántas porciones.

¿Qué dicen tus papás ahora? Ahora su hijito es el orgullo para ellos (risas). Están contentos, pero el más contento soy yo porque hago lo que me gusta de verdad.

¿Cómo estaría Brandon ahorita si no hubieras participado en el concurso? Luchando en Villa María, con mi novia y los que me ayudaron. Igual ya me estaba ganando un lugar poco a poco, pero hubiera sido mucho más difícil. Creo que gracias a mi perseverancia he podido llegar a esto, me veía como emprendedor y quería hacer algo que me apasione, que me guste y es lo que hago.

LOS DATOS

Anticuchos Brandon. Jr. San Pedro 308, Surquillo / Horario: lunes a domingo de 18:00 a 23:00 horas / Hay wifi / Se aceptan tarjetas.

El artículo fue publicado el 17 Agosto, 2016

27 Tapas para cualquier momento

Reserva en 27 Tapas

Escribe Claudia Breña (Twitter e Instagram @lalabr27) / Fotos 27 Tapas Difusión

Esta vez nos tocó visitar 27 Tapas, un espacio agradable donde rompen con el concepto de las tradicionales tapas y hasta ofrece un agradable menú diario. Carlos Testino está al mando.

La nueva propuesta de Carlos Testino en 27 Tapas sorprende con una cocina creativa y muestra sabor y diversión bien fusionados. Con apenas tres meses de apertura, ha logrado plantear un concepto interesante en un espacio bastante acogedor, cómodo y que se presta a la visita cotidiana. Si bien cuenta con una barra de tragos bastante amplía que invita a caer de noche, después del trabajo; hay también un menú especial (S/. 39) a la hora de almuerzo. Las tapas, eso sí, están para cualquier momento del día y van desde S/. 12 hasta S/. 30, además de la sección de postres.Las bebidas llegan primero: agua de frutas o limonada. Luego pulpo brasa con papas nativas bravas con salsa de ají, aceituna y gajos de naranja encima. Interesante combinación. La causa de pejerrey crocante no se queda atrás, de espinaca y ají amarillo, el pejerrey va encima con una salsa chalaquita que le da el toque ácido de corte necesario. Hay también una BBQ burger con papas (el plato lo encuentran en la carta, para el fin de semana): hamburguesa angus de buen grosor y queso parmesano en pan brioche con un porcentaje de mantequilla y una capa de queso cheddar; cada mordida es única y va acompañada de papas amarillas con doble cocción. Y meloso ibérico de mariscos de adecuado sabor y para calentar el cuerpo y cerrar. Las tapas también se las pueden pedir para el almuerzo. Hay 27 variedades y a nosotros nos encantó la 12: ñoquis crocantes con helado de queso azul en carpaccio de lomo (S/. 16). Ah, un dato extra, hay noches de música en vivo.

LOS DATOS

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Reserva aquí

Calle Santa Luisa 295, San Isidro/ Horario: 12:00 a 00:00 y viernes sábado de 12:00 a 02:00 horas / Hay valet parking / Wifi / Área de fumadores / El menú va de 12:00 a 16:00 horas.

El artículo fue publicado el 23 Agosto, 2016

El Diablito en Mistura

Tremendo el taco campechano. 

Escribe Paola Miglio (Twitter @paolamiglio / Instagram @paola.miglio)

En pocos días arranca Mistura y andamos pendientes de la novedades que se presentan este año. Una de ellas es El Diablito, del chef mexicano Emilio Macías. Tacos como en el DF. Los auténticos.

Emilio Macías lleva ya varios años radicado en Perú y El Diablito es su próximo proyecto de tacos que apunta a la memoria y a la patria, a lo sencillo y a lo de calle. La idea es recrear los auténticos, los de su DF. Y decimos recrear porque usa ingredientes locales para lograr el resultado más parecido al de su tierra. Para la tortilla hecha a mano, que debe ser maleable y envolver el relleno sin romperse, investigó maíces peruanos y obtuvo buenos resultados; sin embargo sigue en la búsqueda porque falta por ahí un poco de almidón. “Primero se nixtamaliza el maíz (proceso que disuelve el pericarpio o cascarita externa del grano), lo que aporta un sabor increíble. Después se muele con agua para obtener la masa”, explica. En ajíes usa jalapeños, pero también nuestros limos.

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Taco al pastor.

En los dos que hemos podido probar, encontramos un poco del sabor y aroma de México DF aquí en Lima. El primero es al pastor. Emilio usó lonjas de cerdo asadas adobadas bastante delicadas, con piña y hierbas aromáticas, como perejil y culantro. El resultado es fresco, sabroso y refleja esta combinación tan agradable del salado y el dulce de manera equilibrada. La tortilla envuelve suave y el mordisco es perfecto. El segundo es el campechano. Una cosa gordita y rica que lleva carne de res (bistec), chicharrones (el cuero crocante), longaniza y palta. Es un taco juguetón que se desmondonga por los lados cuando lo mordemos. Como debe ser. Con harto relleno y diferentes texturas: amables, firmes, crujientes, cremosas.

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Otro ángulo de el campechano. Foto Alonso Molina.

En los dosil y culantro. El resultado es fresco, sabroso y refleja esta combinación tan agradable del salado y el dulce de manera equilibrada. La tortilla envuelve suave y el mordisco es perfecto. El segundo es el campechano. Una cosa gordita y rica que lleva carne de res (bistec), chicharrones (el cuero crocante), longaniza y palta. Es un taco juguetón que se desmondonga por los lados cuando lo mordemos. Como debe ser. Con harto relleno y diferentes texturas: amables, firmes, crujientes, cremosas.

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El ají Bellaca.

Para acompañar, ají. “Los tacos no pican, los serviremos con limón cortado y ají. En El Diablito estamos trabajando con tres salsas: verde, roja y Bellaca o picante. La Bellaca va para Mistura. La inventó Janet, mi esposa. A ella le encantaba mi salsa roja, que lleva tomate, cebolla, ajo, jalapeño asados y cilantro; y la mejoró agregando ají amarillo y ají limo asados. Pica eh, pero pica rico”, puntualiza. El Diablito estará en Mistura con estas dos propuestas. No se las pueden perder, porque si bien la carta está avanzada, el restaurante no abrirá hasta dentro de unos meses. Es un buen adelanto.

 

El artículo fue publicado el 25 Agosto, 2016

Agenda Trinchera 26/08

Si quieren salir en la Agenda Trinchera, pueden mandarnos la info a eltrinche@eltrinche.com. Todos los datos de esta agenda también los pueden seguir vía Twitter e Instagram en nuestra cuenta @eltrinchecom.

DESTINOS AL SABOR: VINO Y MARIDAJE

Tercera edición con una exclusiva selección de los mejores vinos de las más reconocidas bodegas a nivel internacional. Destinos al Sabor congregará a más de 65 bodegas y ofrecerá más de 400 etiquetas de vinos de procedencia española, argentina, francesa, italiana, chilena y peruana. Algunas de las marcas más destacadas que estarán en el evento son Caballo Loco (CHI), El Enemigo (ARG), R. Riscal (ESP), entre otros. Además, se contará con la participación de empresas nacionales de renombre y tradición en el mercado de vinos y piscos; y alternativas gastronómicas, como tablas de quesos y fiambres, frutos secos, carnes y makis. Abre el 26 de agosto desde las 18:00 hasta las 12:00 horas y el 27 de agosto desde las 16:00 hasta las 00:00 horas en la Casa Prado (Av. 28 de Julio 878, Miraflores). Las entradas están disponibles en los módulos de TuEntrada en todas las tiendas Vivanda. Las entradas para clientes que cuenten con la tarjeta Vivanda y/o tarjeta Diners Club tendrán un precio especial de S/. 100. La entrada general al evento tiene un costo de S/. 150 e incluye una copa de cristal de la marca alemana Spiegelau y una cuponera con 18 tickets de vino y 12 tickets de licores, destilados o cervezas.

PRIMER BIOFEST EN LARCOMAR

El Primer Biofest se viene desarrollando en Plaza Gourmet del centro comercial Larcomar hasta el 28 de agosto. En esta oportunidad se contará con la participación de 10 expositores entre ellos: Agua la Boca, Vacas Felices, Eva’s Passion, Berries del Perú, América Orgánica, Vegánimo, Chócatela, Dar Hummus, Cervecería Maddok y Cumbres. De 11:00 a 22:00 horas. Ingreso libre.

SLAYER THROWDOWN LATTE ART

Para los amigos cafeteros, este 7 de setiembre hay una competencia de Latte Art en Colonia & Co (Prolongación San Martín 131, Barranco). La cita va de 16:00 a 19:00 horas y todos los que quieran participar pueden inscribirse en jb@coloniaco.com (S/. 15). La entrada para el público es gratis. Ya saben.

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PRESENTAN PALABRA DE VINO

Se presentó la página web de la periodista y colaboradora de El Trinche Melina Bertocchi, Palabra de Vino. La idea es mantener al tanto a los lectores de todas las novedades sobre armonías, vinos y espirituosos en nuestro país y en el extranjero. Además, compartiremos las noticias y novedades vía enlace con El Trinche. Estén atentos.

DÍA DEL CAFÉ PERUANO

Aromáticos cócteles con café se ofrecerán en Wallqa Restaurante, del viernes 26 al domingo 28 de agosto, para brindar por el Día del Café Peruano. Para el bartender colombiano, Marlon Ávila, el café es un aliado ideal en la coctelería, por lo que, en esta ocasión, ofrecerá cuatro cÓcteles que destacan su aroma y sabor. El chilcano de café, bebida refrescante preparada con pisco macerado de café, zumo de limón y ginger ale. Un clásico de la coctelería con café es el espresso Martini, que combina espresso, pisco, kahlúa, jarabe de canela y bitter de cardamomo. Y el Kaphiy, que lleva espresso, lúcuma, jarabe de goma, leche evaporada y macerado de café. También está el moka, cuya mezcla de café y cacao, despierta el paladar. Para disfrutar de estas bebidas, pueden acercarse a Av. Vasco Núñez de Balboa 530, Miraflores. Para mayores informes o reservas, llamar al 242-9619 o escribir al e-mail reservas@lecole.pe

CAFÉ GRATIS EN STARBUCKS

Este viernes 26 de agosto, Starbucks ofrecerá como cortesía a sus clientes un Café del Día Starbucks Café Perú con tan solo llevar una taza o vaso reusable no necesariamente de la marca. La promoción es para sus 83 tiendas a nivel nacional entre las 10:00am y las 17:00 horas. Todo por el Día del Café Peruano.

ABRIÓ BABEL

Babel es una pequeña librería donde podrán encontrar publicaciones gastronómicas bastante cuidadas y raras de ver por Perú. Están editoriales como Phaidon con libros especializados y también revistas del rubro como Ambrosía, Noble Rot y The Drift. Pueden darse una vuelta por Prolongación San Martín 131, Barranco.

TALLER SNACK SALUDABLES

Disfruta de una experiencia gastronómica única de la mano de un chef de alta cocina. Aprende a preparar tus snacks favoritos con insumos saludables y técnicas culinarias de vanguardia. Sábado 3 de setiembre a las 10:00 horas (tres horas). Costo por persona  S/. 100 (incluye la clase por el chef Francesco Delfino, el recetario y la degustación de las elaboraciones). Menú incluye mini burger de garbanzo y quinua negra, pizza de cereales andinos con verduras ahumadas, nachos de maíz mote con sour cream vegana, fajitas de pollo de corral asado con salsa de mostaza casera, empanaditas integrales de setas marinadas y  brownie de cereales y chocolate amazónico. Las plazas son limitadas por lo que se considera reservada a partir de realizado el pago y enviado el justificante a nuestro correo atelier_gastronomico@francescodelfino.com.

CONCURSO ELECTROLUX

¿TieneN una idea para innovar en gastronomía, promover la cocina sostenible y motivar la alimentación saludable? Electrolux está buscándote para ayudarte a hacer realidad tu proyecto con el concurso mundial Ideas Lab, que ya inició sus inscripciones desde el 15 de agosto hasta el 3 de octubre. Proyectos como aplicaciones para smartphones, programas de intercambio alimenticio, utensilios de cocina inteligentes, programación cibernética o ideas de negocio son los que se podrán generar y serán permitidos en el concurso. Podrán participar todas las personas mayores de 18 años con ideas innovadoras que revolucionen el hogar del futuro. Los interesados deberán inscribirse en la página web www.electroluxideaslab.com, colocar todos sus datos y subir un video de 30 segundos, que puede ser casero, con una breve descripción de su idea. Una vez inscritos pueden compartir su proyecto usando el #ElectroluxIdeasLab e ingresar al TOP 5 de más votados por el público para pasar directamente a lista de finalistas. El 18 de octubre se anunciaran a los 50 finalistas a nivel mundial, el 17 de noviembre a los 10 finalistas y el 28 de noviembre al ganador que se llevará un premio de 10.000 euros y un viaje a la ciudad de Estocolmo – Suecia con todo pagado por 5 días, además de recibir todo el apoyo necesario llegar su proyecto a otro nivel.

LA CENA FOODIE

S.Pellegrino y Acqua Panna congregó a algunos de los más aficionados gastronómicos del país para disfrutar de una agradable cena a la luz de las velas en el restaurante Félix Brasserie. El encuentro fue una interesante velada con selección de vinos, aguas y una cena de tres tiempos. ¿El dato? La propuesta gastronómica de Félix destaca por su sencillez sabrosa. La terraza al aire libre es perfecta para conversaciones interminables y entrañables. Nos estamos convirtiendo en fan. Vamos a regresar para poder contarles más.

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METROPOLITANO PARA MISTURA

Con el propósito de facilitar acceso de la población a la Costa Verde, la Municipalidad de Lima vía Protransporte, pondrá en funcionamiento una nueva edición del Servicio Especial “Mistura” del Metropolitano, del 2 al 11 de setiembre con la tarifa única de S/.2.00. El recorrido del circuito especial se iniciará en la Av. Paseo de los Héroes Navales (parte superior de la Estación Central del Metropolitano), continuará por la Av. Paseo Colón, la Plaza Bolognesi, Av. Brasil y la Av. Sucre hasta la Costa Verde, en el distrito de Magdalena. Este servicio de transporte público funcionará de lunes a jueves de 10:00 hasta las 10:00 horas y los viernes, sábados y domingos hasta las 11:00 horas. Los paraderos del Servicio Especial Mistura, en ambos sentidos son: Estación Central del Metropolitano (parte alta de Av. Paseo de los Héroes Navales), Hospital del Niño, Castro Virreyna, Bolívar, Vivanco, Javier Prado, Salaverry (todos ubicados a lo largo de la Av. Brasil) y Feria Mistura. Considerando además el gran número de turistas extranjeros que llegan a la feria gastronómica más grande de Latinoamérica que se desarrolla en nuestra ciudad, se desplegará al equipo de orientadores bilingües para facilitar información sobre el servicio y destinos cercanos a bordo del Metropolitano.

MARKETING GASTRONÓMICO PARA EMPRENDEDORES

Andrés Pierrend Gazzo, especialista en marketing gastronómico y en canales 2.0, dará un taller para emprendedores este jueves 25 y viernes 26 de agosto de 09:00 a 12:00 horas en  Av. Arequipa 4545, Miraflores. El costo es S/. 240 Informes e inscripciones en contacto@rmpgastronomica.com y al 996-414-784.

COCINA DE PAREJAS

Este sábado 27 de agosto aprende a cocinar en pareja en Urban Kitchen. Una cena divertida para compartir, comer rico y cocinar. El menú consta de tartare de salmón, conchitas al Bloody Mary,  magret de pato con espinacas, hongos, salsa de cítricos y puré de zapallo loche y mousse de chocolate. Para asistir pueden hacer sus reservas en www.urbankitchen.pe y el costo por pareja es S/. 300.

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MUESTRA PICANTERA EN LIMA

Las picanterías arequipeñas se organizan y llegan a Lima para ofrecer la exposición La caverna de la nacionalidad. Chicherías y picanterías del Perú republicano. Va hasta el 31 de agosto de martes a viernes de 10:00 a 20:00 horas; sábados, domingos y feriados de 10:00 a 18:00 horas. El ingreso es libre en el Centro Cultural Inca Garcilaso (Jr. Ucayali 391, Lima).

CENA LA DOLCE VITA

Imperdible. Marco Tecchia y Vladimiro Poma juntos en La Revolución. Solo hay cupo para 30 personas. Serán seis platos y el laboratorio del gusto. El 10 de setiembre a las 20:30 horas en La Revolución. Inscripciones en hola@larevolucion.org.

FOODBOX SEMANAL

Sencillo, rápido y sabroso. FoodBox nos da a conocer sus paquetes semanales con recetas y opciones para elegir. Las entregas son de 17:00 a 19:00 horas. Como para no complicarse la vida y comer rico en casa. Pueden hacer sus pedidos de FoodBox Daily vía web. http://paquete-semanal.foodbox.pe/

MERCADO AGROPECUARIO: TIENDA VIRTUAL

Desde hace más de tres años la Sociedad Peruana de Gastronomía viene desarrollando diversas acciones para potenciar el comercio directo de los productos de la pequeña agricultura peruana. Para esto, con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo, viene desarrollando diversas acciones como la Feria Agropecuaria Mistura en Magdalena y ahora el portal de comercio electrónico www.granmercadoapega.pe, que permite que cientos de agricultores de todo el Perú vendan de forma directa y a través de Internet sus más diversos productos al público en general. Es con esta iniciativa digital que Apega participó en el concurso de talento innovador, denominado Intalent, que reconoce e impulsa el desarrollo económico en América Latina y el Caribe, y que ha sido organizado por el Instituto para la Integración de América Latina y el Caribe (Intal), unidad del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). La propuesta del Gran Mercado (www.granmercadoapega.pe) se ubicó en tercer lugar entre nueves categorías y fue presentada por Edison Ramos, miembro del equipo técnico de Apega, quien resaltó que desde la creación de la web se ha logrado que más de 200 agricultores vendan sus cosechas o derivados a empresas como Produsana o la distribuidora Agro Orgánica Inversiones, que actualmente compra chips de papas nativas de productores de Huancavelica y tamales Marengo’s de Supe.

5 PLATOS DE INVIERNO EN LA BODEGA DE LA TRATTORÍA

La Bodega de la Trattoría se acomoda en cada cambio y esta vez hubo un aumento en los platos de invierno. Comenzamos con la sopa beef strogonoff (S/. 28), que nace del conocido plato lomo strogonoff. El sabor es fuerte e intenso y el aroma atractivo. De textura es bastante cremosa y tiene con trozos de carne, cebolla y finas hierbas con pasta corta, va acompañada de pan para combinar. De pronto recordamos los inviernos de la niñez con las cremas de mamá. Los sabores caseros también se hacen notar en la carta con los espagueti con albóndigas (S/. 31). La salsa roja se siente fresca y es puro tomate, la pasta (elaborada por el mismo restaurante) está al dente y la carne de las albóndigas bien molida, es compacta y las bolitas tienen buen tamaño. Para los amantes de la salsa a lo Alfredo, La Bodega creó una nueva combinación: la pasta Alfredo basílico (S/. 31): la salsa Alfredo con albahaca. Lo novedoso aquí son los tomatitos cherry que le dan un toque de dulzura al fuerte sabor del queso en trozos que lleva encima junto con pollo a la parrilla. Contundente. ¿Más? Nuestro favorito, aunque un poco especial por el nivel de dulce, el lomito de cerdo al mojito sobre ravioles de camotes asados (S/. 43). Son trozos de carne grande y es un plato para quienes gustan de combinar sabores, pues si bien la pasta hace lo suyo, con el camote se dispara la miel. Finalmente, el paticcio de la Bodega (S/.34): pasta es corta gratinada con queso. Hay que comerlo caliente porque no enamora a primera vista, sin embargo abajo está el sabor y el pollo marinado le da un toque distinto y picoso. Para postre: picarones con helado de vainilla y canela. Crocantes, dorados por todos lados y con miel de higo. Es, definitivamente cocina para acurrucarse y sentirse en casa. Pueden consultar los datos de La Bodega de la Trattoría en nuestra Guía del Buen GourmetClaudia Breña (Twitter e Instagram @lalabr27).

LA PULPERÍA: EL RINCONCITO GASTRONÓMICO

La Pulpería llega para revivir aquellos tiempos en los que se encontraba de todo en una bodega. Una tienda ubicada en Miraflores donde podemos disfrutar no solo de productos, sino también de la pequeña terraza que ofrece para poder pasar un rato agradable con amigos. Los productos son importados desde España (más de 300), para volver con las tradiciones. Hay también tortilla española, paella de mariscos, vinos españoles, quesos Flor de Esgueva, tomate fritos, sobrasada, caña de lomo ibérico y jamón ibérico cortado en tienda. También tienen más de 60 productos peruanos que han registrado en exclusiva: vegetales encurtidos en aceite de oliva, berenjenas al olivo, chocolates y hasta mermelada de quito quito. De peruanos para peruanos. Una dato es que algunos productos tienen código QR y al scanearlos con el celular nos manda directo a una sabrosa receta. Queda en Calle Chiclayo 999, Miraflores. Horario: martes a sábado de 11:00 a 20:00 horas y domingos de 10:00 a 14:00 horas. Aceptan tarjetas.

MADAM TUSAN Y SUS NUEVOS PLATOS

Cambio de temporada en Madam Tusan con nuevos platos y bebidas que van desde S/. 11 y S/. 18. Entre las nuevas presentaciones están el pato Félix, chaufa norteño y chicharrón de pollo valiente. Pueden encontrarlo en cualquiera de sus locales mediante nuestra Guía del Buen Gourmet.

TALLER LA CASA JARDÍN

En este taller pueden aprender a cultivar hortalizas, hierbas aromáticas y culinarias desde casa. Hay talleres para elegir y el costo es de S/. 120 por sesión. Incluye materiales. Para informes e inscripciones escribir a cultivalima@gmail.com

FIESTA DE FAJITAS EN CHILI’S

Hasta el 4 de septiembre la cadena lanza festival de fajitas son 3 nuevas variedades de fajitas la Smoked Buffalo Chicken, Honey Chipotle Chicken y Tortilla Crusted Chicken. También ofrecen 2 nuevos cocteles el Island Punch Splash, una combinación de ron de coco, vodka, agave y jugo; y el Peach Slice Margarita, en base de durazno. Pueden encontrar esta fiesta de fajitas en todas sus tiendas.

LA GORDA TE HACE EL CATERING

Ahora pueden llamar y hacer sus pedidos de comida mediterránea en La Gorda, que además de los platos a la carta para llevar del día a día, ofrece comida para catering. Gazpachos de tomate S/. 35, el de mango o piña a S/. 50, quiches variados para 14 personas a S/. 60, croquetas con 12 porciones a S/. 20, postres, tortillas, queques y hasta salsas. Los pedidos se hacen con un día de anticipación al 447- 4941. Horario de atención de lunes a viernes 08:00 a 18:00 y de 20:00 a 23:00 horas. Domingos de 09.30 a 16:00 horas. 

Si quieren salir en la Agenda Trinchera, pueden mandarnos la info a eltrinche@eltrinche.com. Todos los datos de esta agenda también los pueden seguir vía Twitter e Instagram en nuestra cuenta @eltrinchecom.

 El artículo fue publicado el 26 Agosto, 2016

 

Como incorporporar el Cuscus

Fotos Difusión.

Escribe Marissa Chiappe (Twitter @marissachiappe)

Esta pequeña pasta de sémola es un ingrediente versátil, ideal para incorporar a nuestro menú como plato principal, entrada o acompañamiento. Además, es facilísimo de preparar.

Cous cous o cuscús, llámenlo como más le guste y disfrútenlo en sus miles de presentaciones. Tan versátil como el arroz o incluso como la pasta, el cous cous ha llegado al Occidente para quedarse. Este plato tradicional bereber, antiguamente se hacía de migas de pan, pero hoy en día es de sémola de trigo. En los países árabes se consume mucho y en África hay familias que lo comen todos los días. De los pueblos moriscos, llegó a España, incluso aparece en los textos de Don Quijote, para luego hacerse famoso en todo el continente. Se ve mucho en Francia e Inglaterra.

El cous cous se considera un cereal, es mucho más sano que la pasta, pues está hecho de la parte dura del trigo molida de tal forma, que no se ha llegado a convertir en harina. Es una fuente de proteínas con 6 gr por taza, de vitamina B, antioxidantes y minerales, como el selenio. No tiene grasas y  contiene hasta 2 gr de fibra por taza. Una taza de cous cous nos brinda 176 calorías y los dejarán más que satisfecho. No contiene grasas ni azúcares, por eso es muy usado en las dietas. Además, es delicioso, así que no sentirán que está haciendo ningún sacrificio.

 

Cada país tiene su forma particular de comer cous cous. Algunos lo preparan en una especie de colador de metal que se coloca sobre la olla donde se está preparando un guiso. Otros solo ponen la cantidad indicada de agua con un poco de aceite de oliva por unos cuantos minutos a fuego muy bajito: el resultado, una pasta vaporosa y de aroma delicioso. En Marruecos suele servirse con guiso de cordero, en Italia se usa para platos de sopa de pescado y en el resto del mundo, como una pasta.

UNA RECETA FÁCIL DE COUS COUS

Ingredientes. 1 taza de cous cous, 1 hoja de laurel, 1 taza de agua, 1 tomate, 1 pimiento, 1 pepino, 100 gramos de queso feta, 1 puñado de aceitunas verdes, 1 puñado de aceitunas negras, ½ cebolla blanca picada, aceite de oliva, una pizca de cáscara rallada de limón, hierbas de su predilección, sal y pimienta.

Preparación. En una pequeña olla a hervir una taza de agua con una hoja de laurel y  una cucharadita de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor, añadir el cous cous en forma de lluvia. Bajar la temperatura al mínimo y cocinar por aproximadamente cuatro minutos o hasta que se absorba el agua. Apagar y granear con un tenedor. Agregar un chorro de aceite de oliva para que no se pegue. Aparte, picar los vegetales: las cebollas (remojar en agua con sal para que pierdan un poco de intensidad), los tomates, el pepino y el queso. En un tazón, mezclen el cous cous con los vegetales y el queso. Sazonar con aceite de oliva, sal pimienta y alguna hierba aromática (prefiero ponerle orégano), cáscara rallada de un limón. Mezclar bien y servir. También puede añadir alguna proteína como atún, pollo a la plancha, langostinos o jamón en cubos. Es tan versátil como delicioso. Se sirve tibio o frío. Puede ser plato único, entrada o acompañante.

El artículo fue publicado el 1 Julio, 2016

Castaña Amazonica

Foto Difusión.

Producida en Madre de Dios, la castaña amazónica o Bertholletia excelsa es una exquisitez de nuestra Selva poco usada en la gastronomía tradicional. Conviene prestarle atención, ya que solo en Perú genera en exportaciones a Estados Unidos, Australia y Europa, en promedio, más de US$ 10 millones.

Es oriunda de la Amazonía peruana, brasileña y boliviana, y se le considera especie no maderable. En nuestro país se le encuentra en Madre de Dios, donde ocupa una extensión de 2.5 millones de hectáreas. De dicho total, se calcula que 1.2 millones son árboles de producción continua, lo que garantiza su explotación durante todo el año, convirtiéndose en sustento de 30% de las familias que habitan en la zona.

El nivel actual de la comercialización de la castaña es un logro obtenido gracias a un trabajo ordenado de diversos programas gubernamentales y de ONG´S, que mediante la realización de inventarios y ordenamiento para su extracción en Madre de Dios capacitan a los productores. Ellos reciben charlas constantes sobre explotación sostenible del recurso, certificación orgánica, manejo forestal de la castaña, entre otros.

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Foto Usaid Difusión.

EL ÁRBOL DE CASTAÑA

Es importante saber que un árbol de castaña alcanza madurez a los 15 años y su máxima producción a los 25. Su periodo de vida es de 100 a 200 años y produce alrededor de 300 frutos del tamaño de un coco, el mismo que encierra alrededor de 15 castañas. Cada uno demora en promedio dos años en madurar y durante la temporada de lluvia cae al suelo, lo que da inicio a la etapa de recolección de la cual se encargan los llamados “castañeros”. La producción es comercializada en Puerto Maldonado: un saco de castañas de 50 kg cuesta, en promedio, entre US$ 60 y 70.

¿EN LA COCINA?

De alto valor nutritivo, la castaña de Madre de Dios es muy apreciada por su importante porcentaje de proteínas y vitaminas (calcio, fósforo, vitamina A, B1, B2), además de aminoácidos esenciales. Se puede consumir cruda, tostada o como ingrediente de una gran variedad de dulces y manjares. Además como leche –preparada a partir de las semillas frescas trituradas-, ingrediente infaltable para la preparación de algunos platos típicos de la zona. También se consume como harina – obtenida a partir de semillas deshidratadas-, con la cual se preparan mezclas para empanizar, galletas, panes, crocantes, entre otros. Otro modo de consumo humano es en aceite, rico en grasas no saturadas, que ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre.

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Carlos Contreras. Su madre es productora de castañas en Madre de Dios. Foto Apega Difusión.

DATO

Cabe recordar que el árbol de castaña no es una especie domesticada. Posee un sistema de polinización especializado, la misma que se realiza gracias al trabajo de un pequeño grupo de abejas de la especie Euglossine, que solo viven en bosques no impactados y en orquídeas específicas. Además, solo florece dos o tres días al año.

¿DÓNDE EN LIMA?

Pueden encontrar castañas de Puerto Maldonado en la Feria Agropecuaria de Mistura, que se celebra todos los domingos en la cuadra 32 de la Av. Brasil de 08:00 a 14:00 horas. El ingreso es libre.

 

El artículo fue publicado el 20 Julio, 2016