LA RECETA: LOMO SALTADO PA´TI

  • 3
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    3
    Shares

lomo saltado

Video y foto Manuel Godos.

En Perúpa´ti conviven, en buena vecindad, joyitas como el cacaoccino de la Barra de Harry, los sánguches de Renato Peralta, los productos de María Daplacer y la cocina del maestrazo Manuel Olarte, quien nos mostró cómo preparan ese lomo saltado con el que la están rompiendo.

INGREDIENTES

(para una porción, si son más en casa, pueden duplicar los ingredientes)

  • 200 gramos de papa amarilla
  • 200 gramos de carne de lomo
  • Medio tomate
  • 50 gramos de cebolla o la cuarta parte de una entera
  • Media cuchara de ajo en pasta.
  • Vinagre
  • Sillao
  • Sal y pimienta
  • Culantro unas hojitas (5 ramitas)
  • Una rodaja de rocoto para decorar
  • Perejil

PREPARACIÓN

  • Mezclar la carne con sal, ajo y pimienta, esto lo pueden hacer en un plato hondo o en un bol. Les recomendamos usar las manos para que se integren bien los ingredientes. Luego, sellar la carne en una sartén precalentada con aceite, háganlo a fuego alto y no la dejen mucho tiempo, que quede a término medio.
  • Mientras sellan la carne pueden aprovechar para que las papas se vayan friendo, colóquenlas en una sartén u olla pequeña con abundante aceite.
  • Una vez que está sellada la carne, agregar la cebolla y el tomate y remover. Cuando los vegetales toman punto, agregar un chorro de vinagre y otro de sillao. Remover. Luego de un minuto o dos, apagar el fuego e integrar el culantro picado.
  • Si quieren un lomo bien jugoso pueden agregar un par de cucharadas soperas de algún fondo, recomendamos que sea de res. Si solo hay de pollo, no hay problema. Una vez que las cebollas y el tomate han tomado punto, unos cinco a seis minutos, apagar el fuego.
  • Cuando las papas estén listas (de ocho a diez minutos, aproximadamente, depende de qué tan gruesas las hayan cortado), secar con papel toalla. Al momento de salar, pueden agregar perejil picado si lo desean.

 


  • 3
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    3
    Shares

Comments

comments

x

Lee un poco más de los articulos de El Trinche

Ver artículos