CHANCHITO CHAXRAS Y MÁS
En Pachacamac, el local de Chaxras es una parada casi obligatoria, concepto distinto y muy cercano a lo sostenible, por algo se destaca lo de “eco restaurante”.
En este apacible local campestre podemos encontrar diversas propuestas de cocina rústica, carnes preparadas al palo, cilindradas, pachamancas y parrillas. El creador de la idea fue su propio chef, Eduardo Navarro. Dentro de los platos que ofrece está el chancho al cilindro con arroz meloso de hongos de Porcón y chutney de ají amarillo. La carne tiene doble cocción: primero en su cilindro ecológico por tres horas, luego en la parrilla de cilindro para conseguir que la piel quede como una galleta. El arroz es un risotto, cocido al dente, con una cantidad considerable de hongos de Porcón; y el chutney es de ají amarillo, dulce y ácido, lo que ayuda a amortiguar un poco la grasa del cerdo. Por este plato, el viaje a Pachacamac está totalmente justificado. Se vienen más.
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El artículo fue publicado el 3 Enero, 2014
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