”NO SOMOS UN RESTAURANTE, somos un COCKTAIL BAR” : Entrevista a Aaron Diaz de Carnaval

Entrevistamos a Aaron Díaz el creador de Carnaval, bar ubicado en el puesto 13 de The World’s 50 Best Bars 2019. Carnaval ha sabido adaptarse a la dura coyuntura que está sufriendo el sector y transmite la esencia de su bar a la mesa de cada fiel cliente. Exploramos sus acciones, aciertos y nuevas oportunidades que todo cambio trae consigo.

Recuerda que puedes pedir delivery en la seguridad de tu casa y takeout en Carnaval AQUÍ.

1. ¿Cúales han sido los retos más grandes que han tenido que afrontar en este contexto?

Han sido bastantes, comenzando porque el hecho de cambiar nuestro método de trabajo y operación bajo el sistema anti-covid es complejo y costoso, diseñar todo el packaging fue todo un reto de semanas de trabajo, el aislamiento social con el equipo ha sido duro para todos.

Sin embargo, nuestra motivación es poder seguir transmitiendo una nueva experiencia en casa con nuestro oferta gastronómica de cócteles y comida.

2. ¿Cómo Carnaval ha reinventado su bar/cocina? ¿Qué nuevo concepto nos traen?

Carnaval no es una cocina, es un bar. Al ser un bar que brinda experiencias; nos hemos tenido que volver súper creativos para crear una nueva manera de comunicar quiénes somos donde nosotros como personas no participemos y que el cóctel hable por sí solo creando interacción con el público al nivel de Carnaval, cuidando hasta el mínimo detalle.

Nuestro menú de cócteles esta armando por perfil de sabores para ayudar los comensales a escoger lo mejor para ellos. Algunos cócteles vienen con hielo y unos garnish, como otros son para tomar directamente de la botella.

3.¿Cuáles son los desafíos de la gastronomía peruana en este contexto?

Como industria, debemos reinventarnos y adaptarnos a la crisis actual para poder sobrevivir y salir adelante, cada uno desde su frente defendiendo sus conceptos y su oferta. Esta es nuestra única manera de comunicar quienes somos.

4. ¿Cuáles son los platos que recomiendas pedir?

NO SOMOS UN RESTAURANTE, Somos un Cocktail Bar

Todos los cócteles son increíbles, si tendría que escoger unos cuantos acá va mi elección: Paloma (refrescante) – Black Truffle (semi seco) – Green Last Word (sour) – Painkiller (semi dulce)

5. ¿Cómo mantener el contacto con el comensal en este contexto?

En este contexto, la única manera de estar cerca al cliente es través del whatsApp y las redes sociales para poder resolver sus dudas con mucha cordialidad como hemos hecho siempre.
Los cocktail boxes son increíbles y hablan por sí solos, nos hemos enfocado mucho en que esa cajita sea mágica.

Recuerda que puedes pedir delivery y takeout en Carnaval AQUÍ.

Reconectando con el público local: Mater, Central, MAYO, Kjolle y MIL

Conversamos con Diogo Miranda, encargado de la estrategia y proyectos de Mater-CentralMAYOKjolle y MIL. Central ha sido reconocido en diversas ocasiones como uno de los mejores restaurantes del mundo y en Latinoamérica como 50 best’s. Nos comentó sobre los aprendizajes, algunos secretos, adaptación y estrategia de reconexión del restaurante con los limeños en este incierto contexto junto a la dirección de Virgilio Martinez, Pia León y Malena Martinez.

Diogo Miranda

1. ¿Cuáles han sido los retos más importantes que han tenido que afrontar?

El primer reto fue entender qué es lo que estaba pasando en el mundo y cómo nos tenemos que alinear. A partir de eso, surgieron nuevas ideas, conceptos, preguntas y respuestas. Evaluamos qué significaría en los próximos meses, años y cómo nos debemos posicionar.

2. ¿Cuáles fueron las primeras acciones?

Primero, el contacto con nuestros colaboradores, proveedores y productores. Tenemos una conexión muy fuerte con la gente que está en MIL, Cuzco. Luego, preguntarnos qué posibilidades teníamos financieramente. Finalmente, es un negocio y debe ser sostenible. Preguntarnos qué posibilidades  teníamos de poder hacer un poquito más de caja y no sufrir mucho. Por ello, empezamos el delivery. De hecho, era algo que no se nos había pasado por la cabeza. Fue algo que tuvimos que hacer y la decisión no fue tanto por la parte financiera sino porque al final de todo, el delivery, no es suficiente para sostener 3 restaurantes siempre llenos. Fue una situación diferente que nos ayudó para estar juntos, reunirnos y poner en práctica el proceso creativo.

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pastel de choclo y cordero Tomates secos y leche fresca

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3. ¿Cuál fue la respuesta del público frente al lanzamiento del delivery en MAYO?

Para nosotros fue una sorpresa porque no lo sabíamos. Era un reto muy grande porque siempre estuvimos conectados con un público extranjero y fue un reto volver a conectarnos con el público local. Es algo que nos gustó mucho y que queremos continuar. Vamos a trabajar más conceptos para conectarnos con ellos.

Fue muy bueno interactuar con el público local, entender qué es lo que quieren. Explicarles quiénes somos. A veces, nos imaginan de una manera y no somos tan complicados en términos de comida. Pueden comer algo más sencillo, en vez de unos platos de Central que podrían llegar a intimidarlos. La respuesta del delivery fue muy buena. Estamos muy contentos.

MAYO

4. ¿Cuál es el restaurante que se acomoda más al público limeño?

MAYO tiene un enfoque mucho más local, dirigido al barranquino que está aquí. Desde precios muchísimos más alineados con la cartera del momento hasta la oferta gastronómica. No tienes que venir ‘super elegante’ es algo más casual. Luego, si quieres algo un poquito más casual y quieres una experiencia que no sea Central puedes ir a Kjolle.

5. ¿Si alguien tendría que pedir el delivery en MAYO por primera vez qué le recomendarías?

Me enamoré de las chaplas. Las conocí en varios viajes y entendí que era un pan muy local y era una pena que en Lima no se veían. Quedé fascinado y junto con Virgilio tuvimos esta visión de vender las chaplas y transformarlas en un producto más querido. Es un pan con unos rellenos súper ricos. Después recomiendo los cócteles, la parte más liquida de nuestra experiencia. Están elaborados con productos que nosotros mismos producimos. También, el osobuco, es delicioso.

 

Diogo nos comenta que la panadería fue uno de productos más pedidos y actualmente se encuentran trabajando más este lado.

 

6. ¿Qué esperan de la apertura del restaurante?

Estamos con mucha fuerza, súper emocionados. Venimos de un periodo de mucha reflexión, mucho trabajo y unas ganas enormes de ver gente. De tener este contacto. Tener la casa con gente es lo que más queremos y que sea gente local, aún mejor. No vamos a tener la casa que teníamos, ni hacer los números de antes. Somos coherentes y sabemos que no podemos apuntar tan alto.

El restaurante ya aperturó y pueden hacer sus reservas AQUÍ

7. ¿Cuáles han sido los aprendizajes más importantes?

¡Muchos! Todo cambió muy rápido pero siempre fuimos muy adaptables. El tema de la resiliencia para nuestro equipo toca muchos puntos. Este fue un caso más intenso pero la fórmula es la misma. Pasar más tiempo en la reflexión para tener una visión más clara; luego adaptar y operar de una forma más exitosa.

A un nivel personal, al no ser peruano, vivo aquí solo. Pero nuestro equipo es de todos lados del mundo.

Realmente fue bueno sentir el apoyo del equipo que ya es nuestra familia. Pía, Virgilio y Malena que cuidan este grupo como si fuéramos familia. Hemos salido muchísimo más fuertes con una visión más importante.

Datos:
-Diogo trabaja en Central hace 2 años. Está a cargo de nuevos conceptos y proyectos en el exterior.
-El equipo multidisciplinario de Mater-CentralMAYOKjolle y MIL está conformado por un equipo de 160 personas, aproximadamente.

Micha en Casa ”La cocina es tan simple como hacer feliz a las personas”

Conversamos con Mitsuharu Tsumura, más conocido como Micha, reconocido como el mejor chef de Latinoamérica. Nos contó los retos que tuvo que afrontar como líder de Maido y la reinvención de su cocina a través del exitoso concepto Micha En Casa . Puedes ver la carta o programar tu pedido AQUÍ.

1. ¿Cúales han sido los retos más grandes que has tenido que afrontar?

Los retos han sido: tratar de mantener a la mayoría del equipo que son la cara al público y los que hacen andar la rueda. Luego, empezar a planear. Fue momento de incertidumbre en el que no sabíamos qué iba a pasar. Pensamos que iba a durar 15 días. Siempre el ser humano está en ese estado de no aceptación. Decíamos que ”El virus está lejos y no va a llegar a Perú, ni hablar’’ En año nuevo el virus estaba en China y pensábamos ”No, aquí estamos en verano y hace calor, no pasa nada’’ Luego, se fue a Europa y finalmente nos llegó. Fue una lección a aprender. De ahora en adelante cualquier enfermedad nueva, será otra forma de reacción.

Primero de mantener al equipo. Segundo, de mantener al restaurante cómo tal. De motivar a toda la gente que trabaja contigo. De mostrar solidaridad a quienes más lo necesitan.

Creo que ha sido un denominador común en mucha gente que ha tomado acciones muy bonitas en tema de apoyo social. Hoy en día es momento de reconstruirnos, reinventarnos de salir adelante pero creo que ha habido mucha solidaridad y optimismo de parte del sector empresarial.

2. ¿Cuántas personas son en tu equipo?

Somos 90 en Lima, 35 en Chile y en China son 40. Unas 170 personas aprox.

3. ¿Cómo ha sido la toma de decisiones?

Las decisiones las vas tomando y las vas cambiando. No es como un plan. Tienes que ir midiendo la situación y tienen que ser muy rápidas debido a la coyuntura del momento.

4. ¿Cómo definirían el concepto de Micha en Casa ?

Micha en Casa es un sueño, antes de la pandemia estaba trabajando conceptos y buscando un nombre. Dentro de nuestro horizonte, ya para el 2022 estábamos viendo de abrir un par de conceptos casuales. Micha en Casa es una cocina casual, relajada, sabrosa. Representa mi personalidad. Siempre digo: ‘’para poder cocinar te tiene que encantar comer’’ Ser hasta un poquito ”glotón”, ”goloso”. Yo nunca cocino platos que no me comería. Micha en casa es una cocina libre. Hay: makis, nigiris, hamburguesas, pollo frito y me encantan.

Si yo pensara en un delivery y todo lo que me gustaría pedirme y encontrarlo en un solo sitio eso es Micha en Casa. Todo lo que se me antoja. Micha en Casa no es un Maido, ni su versión casual. Micha en Casa es lo que a Micha le gusta comer.

5. ¿En qué se inspira Micha en Casa ?

Los peruanos sabemos qué nos gusta comer, cómo nos gusta comer. Como cuando pides pollo a la brasa y algunos lo comen con papas fritas, otros con chaufa. Ese tipo de cambios que tú haces en los platos del delivery y que reinventas en tu casa. Es un poco jugar a lo que a la gente le gusta comer en la casa. Lo que me gusta, estoy seguro le gusta a muchos peruanos.

Quiero reflejar esas ‘costumbres de comer’ en Micha en Casa. Es una cocina que es creativa, divertida, casual, simple. Accesible en tema de precios y es una cocina que creo que es el futuro. Es el hecho de poder hacer muchos platos que se te complican hacer en casa. No porque sean difíciles, sino son trabajosos y que todos quieren comerlo. Cada uno cuenta con nuestro sello.

6. ¿Qué tal la recepción del público?

El público local siempre se ha enganchado con lo que hemos hecho. La gente ya tiene claro: El Ramen de Maido, El Lomo Saltado, Arroz con Pato, Sudado, Sanguchito de Pan con Pescado. Son platos clásicos que los hemos mantenido casi 11 años y que no hemos cambiado.

Entonces ha habido una mezcla de solidaridad por parte de nuestros clientes y por otro lado, alegría de mucha gente de poder recibir nuestra cocina en casa. Recibo comentarios en las redes sociales y me dicen ”Qué bacán que antes no he podido ir a Maido pero ahora puedo comer tu cocina, no con los mismos platos pero creo que el sabor y esencia está’’

Solo cambia de forma, pero no fondo. Los mismos niveles de acidez, de picante, de potencia que caracterizan lo que hago. Antes de la pandemia ya estábamos pensando en hacer conceptos para democratizar más nuestra cocina.  Llegar a las regiones fuera de Lima con un concepto que puedan disfrutar.

¿Al fin y al cabo esa es la cocina no? La cocina es tan simple como hacer feliz a las personas y mientras más personas puedan tener alcance o acceder a tu cocina creo que como cocinero eres más feliz.Tienes la posibilidad que más gente pruebe lo que haces y es la meta de vida que me he trazado. Tener a Maido como el lugar de alta cocina, cocina creativa, autor y a su vez tener estos formatos que permitan que mucha más gente disfrute y tenga acceso a lo que hacemos y eso para mi es una felicidad.

7. ¿Cuáles son los desafíos de la gastronomía peruana en este contexto?

Cuidarnos como equipo y cuidar a nuestros clientes. Estamos en esa etapa. Estamos en un periodo de transición, queremos volver a la normalidad, sabemos que no se puede volver cómo quisiéramos. Así que básicamente es avanzar con la propuesta de delivery; luego, apertura de restaurantes con todos los protocolos y eso es lo primordial. Hoy es protección a nuestros clientes y a nuestro equipo.

8. ¿Cuáles son los platos que recomiendas pedir en Micha en Casa?

He vivido en Estados Unidos una parte de mi vida. Lo que recomiendo, nunca se lo imaginarían: La Hamburguesa, El Pollo Frito, el MCF  (Micha Fried Chicken) , los Makis, el Tacuchaufa.

 

9. ¿Cómo mantener el contacto con el comensal ? ¿Cuál es el papel de las redes sociales para este escenario?

Ya hemos creado todas las redes de Micha en Casa.  Cuando creamos esta marca la pensamos para el largo plazo. Con las nuevas redes ya tenemos la opción de interactuar con la gente. Si quieren personalizar su pedido, lo hacemos. Cuidamos la presentación y la forma cómo se despacha.

10. Cuéntanos una anécdota que hayan vivido con Micha en Casa en esta pandemia.

Cuando volvimos de la cuarentena, cuando nos dieron el permiso para operar para el delivery y takeout todos estábamos tan nerviosos y todos estábamos tan emocionados por un lado ( preocupados por otro) y con un poco de incertidumbre porque no habíamos hecho delivery ni takeout antes, es otro formato.

Fueron momentos complicados, yo he sentido que fue como abrir un restaurante nuevo, fue el mismo estrés, fueron las mismas pruebas. Prueba error, prueba error. Toda la emoción de una apertura, yo sentía que estaba empezando de 0 y hace tiempo no lo sentía. Esto es bueno porque realmente te hace nuevamente ponerte al límite, reinventarte, tener estas dudas normales e ir corrigiendo mientras vas dándote cuenta qué puedes cambiar en el camino.

 

Adaptándonos a una nueva realidad: Entrevista a Stefano Raffo a Poke 51

Conversamos con Stefano Raffo, el director Comercial y de Marketing de POKE 51, un restaurante que ha sabido adaptarse a los nuevos desafíos que la coyuntura trajo para todos en especial para el sector gastronómico y nos dejo importantes reflexiones.

-Recuerda que puedes pedir delivery y programar el pedido de POKE 51 AQUÍ o conocer su MARKET 51 AQUÍ

1. ¿Cúales han sido los retos más grandes que han tenido que afrontar POKE 51 en este contexto?

El reto más grande que ha tenido POKE 51 ha sido el clousure de sus dos locales y seguir manteniendo a la gente con algo de sueldo. Fue un impacto grandísimo ya que Perú fue el único país que no permitió delivery y para nosotros fue un golpe bastante duro. El reto pasó por reinventarnos en el tema del aforo ¿Qué ibamos a hacer con el espacio que teniamos para que la gente se siente? Tratamos de pensar ideas para rentabilizar el mt2 y se nos ocurrió hacer un fishmarket premium dentro del local. En Lima no existía un fish market premium en donde la gente pueda comprar: su salmón, su pescadito. También hay cosas congeladas como langostinos. Fuimos lo pioneros y nos fue bastante bien y como han permitido el delivery nos ha sacado la soga del cuello por así decirlo.

Equipo Poke 51

2. ¿Cómo Poke 51 ha reinventado su cocina? ¿Qué nuevo concepto nos traen?

Además de ofrece el sushi de siempre, te ofrecemos todos los insumos que tú necesitas para hacer el sushi en tu casa. Diferentes cosas siempre basadas en proteína marina.

POKE 51 mes

3.¿Cuáles son los desafíos de la gastronomía peruana en este contexto?

Hay un desafío grandísimo que es el desafío sanitario que tienes que cuidar muchísimo los protocolos y proceso para que tanto las personas que estén trabajando y los alimentos que salga sean 100% limpios y cuidados. El otro reto es el tema del aforo. Hasta cuando vamos a poder tener gente en el local. Otro reto es mantener a la familia unida. De hecho hemos tenido que desprendernos de un par de personas y eso no es bonito para nadie. Reinventarse de adentro para afuera.

4. ¿Cuáles son los platos que recomiendan pedir?

Los makis, los nigiris, los especiales 51: club 51, la causa y los pokes, tenemos uno de los mejores pokes del mercado.
La variedad que ofrecemos es bastante amplia, estamos en un rubro que es el sushi y es difícil que la gente se lo haga en su casa. Los restaurantes de carne están más golpeados porque es más hacerte una parrilla en tu casa que hacer un maki. Tenemos que sacarle provecho.

5. ¿Cómo mantener el contacto con el comensal en este contexto? ¿Cuál es el papel de las redes sociales para este escenario?

La relación es simple, si estamos abiertos nos piden, si no estamos abiertos no nos piden. Siempre tratamos de buscar el feedback: qué tal, cómo estuvo, qué te pareció.

La relación con el cliente es lo mas importante, ellos son los embajadores.

Ellos son los que hablan de tu restaurante y hablan de lo bueno o lo malo que es. Las redes sociales son el papel importante en los medios porque es lo más activo hoy en día y refleja lo que está pasado.

6. ¿Cómo se imaginan la apertura de POKE 51?

Yo me lo imagino aún manteniendo un espacio del market y reduciendo un poco el aforo. Las cocinas fantasmas también será una tendencia, no tanto por la abrir otro local sino crecer hacia el delivery.

7. ¿Cuáles son los protocolos de salubridad que están siguiendo?

Son tal cual los ha pedido el MINSA. Los estamos cumpliendo a cabalidad, desde la entrada del personal hasta la entrada de los clientes. Se desinfectan las bolsas y nosotros tenemos la primera bolsa antibacterial ‘ Bacterial Repelent’ entonces si algo sucio que toca la bolsa, la bolsa automáticamente anula la bacteria.

8. Cuéntanos una anécdota que hayan vivido en esta coyuntura

Hicimos una alianza con la municipalidad de Miraflores para a través de donaciones poder cocinarles a trabajares municipales: entre policías y médicos.

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¡Lima 27 nos presentó su renovada carta!

Foodies,

Esta semana continuamos con nuestra #RutaMesa247  y visitamos Lima 27 que nos presentó su nueva y renovada carta así que te recomendamos los 4 nuevos platos que tienes que probar en tu próxima visita.

Reserva en Lima 27 AQUÍ

Lima 27 es un restaurante contemporáneo y peruano de comida autor, la cocina y platos son creados de la mano del chef Carlos Testino y su inspiración viene de las 3 regiones del Perú y de su conexión con la naturaleza.

Estas 4 nuevas propuestas de la carta son todas marinas y estarán vigentes hasta julio de este año:

1. Ceviche costa sierra y selva :

Empezamos nuestra ruta con un ceviche de degustación con insumos de las 3 regiones del Perú.
El ceviche tipo costa contiene: ceviche tradicional de lenguado de pesca, crema de ají amarillo, camote brulle.
El ceviche tipo sierra: pesca del día, en este caso trucha, leche de tigre de aguaymanto, cushuro.
El ceviche tipo selva: paiche, leche de casho, aceite de sacha culantro, entre otros.

 

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2. Ensalada de pulpo roast :

Como segundo plato, probamos una ensalada diferente que aparte del pulpo al carbón estaba acompañada de mango verde con toques ácidos, verdes y cubierto en chía.

3. Cinco conchas :

Las conchas brasa fue de nuestros platos favoritos:  5 conchas brasa, cada una con un sabor y textura diferente. Entre ellas: texturas de ají amarillo ahumado y ajiés encurtidos con chasews. ¡Unas delicias!

4. Pesca marisquera :

Como plato de fondo disfrutamos de la pesca marisquera, un arroz meloso estilo caldoso que contiene un marisco llamado percebe el cual crece en zonas rocosas en alto impacto con el mar. Además de la pesca del día, navajas, langostinos y una salsa fresca de pesto de tomates.

 

 

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Alfresco: ¡5 platos que tienes que probar!

Foodie, esta semana el reconocido restaurante de pescados y mariscos, Alfresco está de aniversario.

Separa tu mesa AQUÍ

Por ello, decidimos visitarlo para vivir la experiencia con los platos de ayer, los más tradicionales y los de hoy, los más vanguardistas. Probamos 5 de ellos y te los recomendamos en tu próxima visita. 

Con un market que les permite ser versátiles; uno puede escoger una pesca del día y los meseros te asesorarán para ofrecerte la mejor presentación, ya sea un plato caliente o frío. No se pierde el estilo tradicional que por mucho tiempo ha manejado pero ofrece a la vez toques innovadores en sus presentaciones.

Cuenta con un equipo en el que destacan personas que han estado con la marca desde sus inicios (28 años) y que son frecuentemente solicitados por los clientes recurrentes, que ya los conocen.

En la actualidad, Alfresco busca ser un referente en pescados y mariscos en Lima. Así mismo busca acoger al segmento turista que busca la mejor opción de comida local para su estadía.
Cuenta con una ubicación privilegiada en Miraflores que le permite ser el punto de destino de muchos viajeros.

Un concepto clave en este restaurante es el respeto por el producto. Alfresco trabaja de la mano con pescadores artesanales y personas acreditadas que respetan las tallas mínimas y las vedas. Así mismo participa activamente de las campañas en pro del consumo y venta responsable de las especies marinas.

Alfresco, busca “compartir lo que el mar nos comparte”, llevando lo mejor de nuestro mar a la mesa.

 5 platos que pudimos probar y recomendar 

  1. Maki Furai: Un rico maki elaborado a base de salmón, queso palta y recubierto con salsa taré.
  2. Tuna Spice : Tartare de atún, palta, crema spice.
  3. Tiradito de salmón: Tataki, yuzu, chalaca de manzaNA y pecana.
  4. Atún Sésamo:  Como plato de fondo un fresco y rico atún en costra de ajonjolí y shiso, puré de cebolla y wasabi, onion rings y jugos orientales.
  5. Trio de tacu tacus: Si eres amante del tradicional ‘tacu tacu’ una combinación de arroz con frejoles, entonces quedará fascinado con estas tres nuevas variantes de este singular plato peruano.Un apetitoso ‘tacu tacu’ cubierto con la popular salsa chorrillana de cebollas y tomates, un verdadero manjar al paladar. Para los amantes de los mariscos, el espectacular ‘tacu tacu’ con salsa de langostinos logrará conquistar a más de uno desde el primer bocado. Y en su versión criolla se presenta con una cobertura de la tradicional salsa de seco, haciendo un mix, con el sabor marino. Lo mejor es que los tres van en un mismo plato ¡Disfrútelos!

    Aprovecha que tus reservas de esta semana acumulan 300 puntos al utilizar el código: ALFRESCO300,  RESERVA AQUÍ

¡Conoce la propuesta gastronómica de Xoma Ancestral Cuisine!

Conversamos con el equipo de marketing de Xoma Ancestral Cuisine que desde Febrero son parte de MESA 24/7 y nos contaron sobre su propuesta gastronómica, visión como restaurante, entre otros secretos que tenemos para ti.

MESA 24/7 : ¿Cuál es la propuesta gastronómica del restaurante?

Xoma:  Nuestra propuesta se basa en rescatar la tradición perdida de una cultura que ha evolucionado sin darse el tiempo de mirar hacia atrás.
Recetas y tradiciones llenas de riqueza culinaria que se han difuminado en el tiempo, son rescatadas y transformadas con técnicas modernas, dando paso a una cocina de autor con carácter y personalidad.
Desde un pato criollo cocinado en cuatro tiempos hasta una terrina de cochinillo y carapulcra, nuestros platos rescatan sabores únicos impregnados de historia e identidad peruana.

Puedes hacer tu reserva haciendo click AQUÍ 

MESA 24/7 : ¿Cuáles son sus platos más representativos en Snacks?

Xoma: Si vas en grupo sugerimos empezar algunos snacks tales como:

1. Dumpling de Montaña
Una propuesta vegana que rescata el uso del pepián por los tusan y brinda luz a una importante tendencia de vida. Es un guisado de hongos porcón y tofu, hoisin de temporada, ají chifero & chino, cebolla china, entre otros.

Xoma reservas MESA24/7

2. Bellaco de lengua:
Un snack que se basa en el plátano, el insumo más icónico y principal en la gastronomía de la selva. Consta de tortillas de plátano bellaco, guiso de lengua guisada en estilo anticuchero.

Xoma reservas MESA24/7

MESA 24/7 : ¿Qué nos recomiendan para entradas?

Xoma:

1. Causa, conchas & aire marino
Son conchas de abanico en fusión de salsa de coctel de langostinos crítico. Se mantiene colesterol bajo debido a la acidez y también se le considera un neutralizador de sabores.
Contiene: Conchas de abanico, causa tradicional, yuyo, cushuro encurtido, emulsión de coral, botarga de pescado, micro-chalaca costeña, entre otros.

Xoma reservas MESA24/7

2. Ceviche, algas & espuma de pisco
Es nuestro plato bandera. Contiene: Pesca del día, leche de tigre de lujo de algas, lechuga crujiente, percebes en temporada, erizo de mar, entre otros.

xoma reserva mesa24/7

3. Pulpo, pepián & maíz en texturas
Tributo al pulpo y maíz morado. Le damos luz a la técnica del maíz pepián y, toque de montaña por la parte andina del país.

Xoma reserva 24/7

MESA 24/7 : ¿Qué platos nos recomiendas en fondos?

Xoma:
1. Meloso, setas & pseudo-cereales : Plato vegano que revalora las setas andinas y la berenjena bajo una técnica usada en el risotto con la particularidad de contar todos los cereales que se consumieron en la antigüedad.

xoma reserva mesa 24/7

2. Picanha, maduro & farofa
Bajo la técnica de asado directo, este plato se acompaña con maduro, tacaco, farofa y cecina, combiando con una demi-glace de especias nacionales.

MESA 24/7 RESERVA

3. Pato criollo: Pierna de pato & chicha de jora, contundente y delicioso.

mesa 24/7 reserva xoma

MESA 24/7 : ¿Un cóctel que nos recomiendas?

Xoma:  Cóctel Chullachaqui,  una leyenda en la Amazonía peruana, de un ser que adopta forma humana para engañar a sus víctimas y perderlos en la inmensa Selva. El trago contiene: Vodka Singular, higo chumbo, zumo de limón Tahití, sirope de miel de higos, bitter Ricanti de naranja, agua tónica Brivic, rama de toronjil.

RESERVA MESA 247 XOMA
Te invitamos a explorar la diversidad de colores y sabores que Xoma Ancestral Cuisine tiene para ti. Recuerda que con cada reserva ganas 100 puntos y al llegar a los 2000 puntos puedes canjear un vale de consumo 100 soles en restaurantes seleccionados. ¡Sigamos disfrutando!

Puedes hacer tu reserva haciendo click AQUÍ