8 SECRETOS PARA COCINAR BIEN EL PULPO
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Escribe Melina Bertocchi / Twitter: @melbertocchi
Cocinar pulpo es más fácil de lo que parece. Acá los datos para saber cómo tratar este insumo tan usado en nuestra cocina.
Que si hay que pegarle para ablandarlo, que si se tiene que hervir con una papa dentro de la olla, que si hay que darle un choque térmico de calor a frío para que logre la textura. Son secretos que pasan de boca en boca cuando se trata de cocinar el pulpo. Lo cierto es que más allá del tamaño y el lugar de donde venga, estos tips hacen poca diferencia. Si alguien lo sabe es Yaquir Sato. El joven cocinero, hijo del legendario Humberto Sato, regenta los fogones de Costanera 700.
En su restaurante, el pulpo se prepara de manera perfecta. Hoy comparte sus secretos para escoger y cocer el pulpo de la mejor manera. Ya no hay excusas para evitar hacerlo en casa. Según Yaquir, la hora de captura influye en la suavidad del pulpo. Lo ideal es que no pasen más de ocho horas desde el momento en que se atrapa hasta que lo llevan a casa. Eso garantiza mayores probabilidades de disfrutar un pulpo suave.
- Cuando vayan al mercado a escogerlo, una garantía es que al apretarlo, cambie de color. Eso es sinónimo de que está fresco.
- El tamaño importa. Hace un tiempo está prohibida la captura de pulpos bebé. Deben tener, al menos, un kilo de peso.
- Al llegar a la casa, lávenlo bien en agua con sal sobre un colador, para eliminar la baba.
- Pongan abundante agua en una olla grande y cuando hierva, sumerjan el pulpo.
- Para saber si está listo, pinchen el pulpo en la parte más gruesa, donde empiezan los tentáculos. Si está suave, está listo.
- Sáquenlo de la olla y déjenlo reposar hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Procedan a meterlo en el congelador, un poco más de media hora para que el cambio de temperatura le de la textura ideal.
- El kilo de pulpo en el supermercado puede estar alrededor de los S/. 18 y en el mercado de Villa María Ventanilla alrededor de S/. 12.