El equilibrio de la fuerza – La Forchetta

Hola Amigos!!!

 

Quería comenzar preguntando lo siguiente … Cuantos de ustedes han visto una película, leído un libro o han escuchado por ahí la historia de aquel muchacho que fue contra la corriente y desafió el largo legado familiar de prestigiosos médicos buscando nuevos horizontes en otros ámbitos, como por ejemplo UNA COCINA???? Pues les cuento que esas historias a veces se basan en historias reales y podemos ser testigos de una de ellas en pleno corazón miraflorino; en donde uno de esos luchadores hoy comparte con nosotros sus sueños a través de su nuevo restaurante, La Forchetta.

 

Diego Ascenzo, chef del restaurante, y su hermano Juan han creado un restaurante concebido para romper el molde de las trattorias convencionales, en un ambiente único y con una carta atrevida pero a su vez tradicional, dispuestos a jugarse el todo por el todo, con el único fin de demostrarle a los exigentes paladares limeños que aún existen maneras con las cuales sorprenderlos.

 

En su carta podemos encontrar platos que van desde aquellos que a veces solemos comer los domingos en casa de la abuela, hasta aquellos que se han abierto paso a través de años de refinación y estudio en la cocina contemporánea. Una carta que nos ofrece tanto Spaghetti al Pesto Peruano con Sabana de Lomo como una Trottole All'Arrabbiata, un Adoquín de Lechoncito Confitado como una Ternera con Hierbas Aromáticas y Saborizada, o un Vitello Tonnato como una ensalada Di Capri; estando listos para poder satisfacer cualquiera de los paladares.

 

Mientras estudiábamos la carta llegaron nuestros cocteles y mientras degustábamos los primeros sorbos nos preguntamos si es que le pondrían tanto ahínco sus platillos como a sus bebidas. El Apple Mind y el Tan10 se volvieron nuestros acompañantes para el resto de la velada, cocteles con carácter y determinados a hacer que pidamos más de uno.

 

La primera entrada que ordenamos fue el Vitello Tonnato, un Carpaccio de res y prosciutto de atún acompañado de alcaparras y bañados en salsa italiana a base de atún; un clásico reinventado gracias a la cocción sous vide de la res y el toque único del chef. La delicadeza de las carnes y la personalidad de la salsa hacen de ésta una entrada fría adictiva para quienes gustamos de las carnes crudas, 100% recomendado.

Con nuestra segunda entrada quisimos variar un poco y pedir algo no tan tradicional, los Champiñones Alla Caponata llamaron nuestra atención. Champiñones cocidos a la perfección rellenos de verduras y gratinados en una mezcla de quesos, una mezcla tan espectacular que no necesita siquiera intente explicarles lo deliciosos que estuvieron. Un platillo que si bien puede aparentar ser sencillo, pero que conlleva más trabajo del que imaginan, ya que los champiñones fueron seleccionados con sumo cuidado, la cocción de los mismos tuvo que ser cuidada hasta el momento final ya que el gratinado del queso los cubre podría sobre-cocinarlos y hacerlos perder su consistencia, y finalmente una mezcla de quesos adecuada que nos permita casi untar el gratinado en las tostadas, cual en las películas de Hollywood; palmas para el chef.

 

Más que contentos con nuestras primeras dos entradas, decidimos cerrar ésta primera etapa con broche de oro y ordenamos el Polpette Di Manzo, una especie de albóndigas rellenas de queso boccocini, el cual es una especie de mozzarella más pequeña, y tomates cherry. En esta ocasión vemos nuevamente la integración de la cocina contemporánea, al ser las albóndigas en cocción sous vide y por otro lado la combinación de sabores siendo totalmente tradicional, alcanzando un balance armonioso y lleno de sabor; un excelente plato para picar entre varias personas por su presentación.

 

Ya bastante llenos pero con la conciencia clamando por más, llamamos a nuestro mesero para una última recomendación, a lo que éste nos respondió: Tienen que probar la Ternera Saborizada; y al ser tal confianza en su voz decidimos hacerle caso. Poco después llego a nuestra mesa un suculento corte de carne, jugoso y aromatico, 400 gramos de carne pre-cortada presentando el término de la carne, tres cuartos en nuestro caso; decidimos no prolongar más la dulce espera y dimos el primer bocado, con el cual nuestro paladar conoció nuevos horizontes. Carne sumamente suave en cocción sous vide, de profundo sabor gracias al añejamiento de la carne y ligera en paladar por las hierbas con las cuales fue macerada; una carne digna de las mejores “parrillas” del país y que nunca imaginé encontrar en una trattoria… una cocina puede sorprendernos de esa forma a veces. Una vez terminada la carne recién pudimos darnos cuenta de los acompañamientos, y es que cuando una carne es así de buena no necesita acompañamiento alguno, sin embargo las papas fritas estaban deliciosas y crocantes a pesar a duras penas las probamos.

 

Ya a estas alturas decidimos ir por el oro y ordenar un postre para cerrar la noche, los elegidos fueron los Profiteroles rellenos de helado de lúcuma artesanal y bañados en Nutella. De por si a mí particularmente me encanta la combinación de la lúcuma y el chocolate, por lo que sabía no había pierde con este postre, más aún cuando el chocolate es Nutella e imaginando que el fuerte sabor de las avellanas sabría dar ese toque extra a la masa de profiteroles. Al llegar el plato a la mesa la presentación era bastante buena, pero mejoró aún más al ver que la acompañaba un pequeño recipiente con más Nutella caliente que podíamos verter al gusto encima de los profiteroles, el sueño de cualquier dulcero. La masa de los profiteroles es suave y de sabor delicado, el helado de lúcuma en su interior pareciera una fruta fresca recién extraída del campo y la Nutella envuelve todos estos sabores con su fuerte sabor a chocolates y avellanas; las palabras sobran.